四川的牛肉酥饼
一、 材料
（1）皮料：面粉500克，小苏打2克。
（2）馅料：黄牛腿肉400克、牛化油75克、生菜油75克、食盐10克、味精2克、醪糟15克、葱20克、生姜15克、整花椒5克。
（3）辅料：菜籽油1500克（约耗50克）
二、工艺流程
制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘
三、操作程序
（1）调制面团：将面粉、食盐和小苏打混合均匀，先加入沸水，再加入清水调成水调软面团后静置饧制。
（2）制馅：牛肉去筋后剁细，加入醪糟汁、姜椒末（去皮老姜和生花椒一起剁成的末）、食盐、味精、葱花、牛化油和菜籽油调匀后成馅。
（3）制皮：将饧好的面团搓条下剂，搓成 橄榄形，在外表抹一层油，以免风干。案板上抹少许油，放上面剂，用擀面杖擀成形似牛舌的长面片。
（4）上馅成形：先在面片上刷一层油，接着把馅心放在面皮左侧一角，包裹并封住馅心，一手卷，另一手牵扯面片，快封口时将剩下的面皮嵌于饼的底端。
（5）成熟：把包卷好的饼用手指母压扁，然后放入约三成热的平底锅内煎制，待两面均微黄时，加入较多量的油脂，转成中火进行炸制，直至饼身焦黄，捞出沥油即可。
四、技术要点
（1）牛肉必须去除筋膜，且不宜剁得过细。
（2）往馅心中加菜籽油与醪糟汁是为了去异增香，不宜加料酒，也不能加酱油和胡椒面；去皮生姜与花椒必须剁细，花椒可用沸水烫一下以便于加工剁细。
（3）调制面团时加入少许食盐，有增筋的作用，加小苏打可以使饼皮更脆。
五、成品质量要求
大小均匀，形态饱满，色泽金黄，馅咸鲜微麻。
六、品种变化
猪肉馅饼、煎饼等。
说起零食，不管是大人还是小孩，脑袋里立刻呈现出了很多很多的吃的，其中肯定不少于一种叫沙琪玛的零食，徐福记沙琪玛，这是一种任何人都无法抗拒的美食，沙琪玛以松软香甜、入口即化的优点使得很多的人喜欢，尤其是小孩子，很多的小孩子都特别的喜欢吃沙琪玛，沙琪玛的热量非常高，生活中饿了的时候，我们就可以先吃点沙琪玛来垫垫肚子。
既然我们家里那么多人喜欢吃沙琪玛，而且买着吃也不便宜，那我们完全可以自己在家里做沙琪玛吃，其实沙琪玛的制作方法也是非常简单的，下面大家可以一起跟着我来学习做沙琪玛：
首先我们要准备食材：面粉、发酵粉、鸡蛋、水、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、葡萄干
做法：
1、拿一个大点的盆，将面粉、发酵粉、放入盆中，然后打入两三个鸡蛋（看你做的量多少打入鸡蛋，量多适量加鸡蛋），混合搅匀。
2、搅匀之后把它和成面团，然后放置盆中醒10分钟。
