四川的牛肉酥饼
一、 材料
(1)皮料:面粉500克,小苏打2克。
(2)馅料:黄牛腿肉400克、牛化油75克、生菜油75克、食盐10克、味精2克、醪糟15克、葱20克、生姜15克、整花椒5克。
(3)辅料:菜籽油1500克(约耗50克)
二、工艺流程
制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘
三、操作程序
(1)调制面团:将面粉、食盐和小苏打混合均匀,先加入沸水,再加入清水调成水调软面团后静置饧制。
(2)制馅:牛肉去筋后剁细,加入醪糟汁、姜椒末(去皮老姜和生花椒一起剁成的末)、食盐、味精、葱花、牛化油和菜籽油调匀后成馅。
(3)制皮:将饧好的面团搓条下剂,搓成 橄榄形,在外表抹一层油,以免风干。案板上抹少许油,放上面剂,用擀面杖擀成形似牛舌的长面片。
(4)上馅成形:先在面片上刷一层油,接着把馅心放在面皮左侧一角,包裹并封住馅心,一手卷,另一手牵扯面片,快封口时将剩下的面皮嵌于饼的底端。
(5)成熟:把包卷好的饼用手指母压扁,然后放入约三成热的平底锅内煎制,待两面均微黄时,加入较多量的油脂,转成中火进行炸制,直至饼身焦黄,捞出沥油即可。
四、技术要点
(1)牛肉必须去除筋膜,且不宜剁得过细。
(2)往馅心中加菜籽油与醪糟汁是为了去异增香,不宜加料酒,也不能加酱油和胡椒面;去皮生姜与花椒必须剁细,花椒可用沸水烫一下以便于加工剁细。
(3)调制面团时加入少许食盐,有增筋的作用,加小苏打可以使饼皮更脆。
五、成品质量要求
大小均匀,形态饱满,色泽金黄,馅咸鲜微麻。
六、品种变化
猪肉馅饼、煎饼等。
说起零食,不管是大人还是小孩,脑袋里立刻呈现出了很多很多的吃的,其中肯定不少于一种叫沙琪玛的零食,徐福记沙琪玛,这是一种任何人都无法抗拒的美食,沙琪玛以松软香甜、入口即化的优点使得很多的人喜欢,尤其是小孩子,很多的小孩子都特别的喜欢吃沙琪玛,沙琪玛的热量非常高,生活中饿了的时候,我们就可以先吃点沙琪玛来垫垫肚子。
既然我们家里那么多人喜欢吃沙琪玛,而且买着吃也不便宜,那我们完全可以自己在家里做沙琪玛吃,其实沙琪玛的制作方法也是非常简单的,下面大家可以一起跟着我来学习做沙琪玛:
首先我们要准备食材:面粉、发酵粉、鸡蛋、水、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、葡萄干
做法:
1、拿一个大点的盆,将面粉、发酵粉、放入盆中,然后打入两三个鸡蛋(看你做的量多少打入鸡蛋,量多适量加鸡蛋),混合搅匀。
2、搅匀之后把它和成面团,然后放置盆中醒10分钟。