食材用料
糯米相克食物
面粉
红芸豆
白糖相克食物
盐
玉米面
东北粘豆包的做法
1.红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时
2.煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干
3.玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀
4.酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适
5.将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时
6.揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢
7.将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可,锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开
小贴士
1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5
,我不喜欢玉米味太大的;
7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
怎样做出好吃的粘豆包
食材用料
糯米粉150克
玉米面50克
水150克
豆沙馅150克
粘豆包的做法
1.将糯米粉和玉米粉混合。
2.加150克水揉成不沾手的面团。
3.将揉好的面团分成五个差不多大小的剂子。
4.将豆沙馅分成五个差不多大小的剂子。
5.分别将五个小剂子揉圆按扁后包入豆沙馅,最终揉成光滑的粘豆包,放进蒸笼里。(可以垫菜叶)
6.上锅蒸,上汽后转中火15分钟-18钟后即可。来张美美的合影*^_^*
用手机看这道菜做法
小贴士
1.豆沙是自己用赤小豆做的,所以颜色和外面买的不一样。
2.粘豆包蒸熟后非常粘,可以在粘豆包上抹些凉开水后取出,或者直接裁块保鲜膜覆在上面后取出。
3.不喜欢太粘的可以多掺些玉米面,配方只是个参考,自己改良后将面团揉到不沾手的程度即可。
4.第二天早上吃的时候放到烤箱烤了十分钟,外皮怎么都不粘手了,这是本人亲身体验,一般人我不告诉他。
用料 黄米面 500g 大米面或白面 100g 芸豆或红豆 300g 白糖 适量 酵母 适量
步骤
1. 5:1的黄米面和大米面(这里买不到用面粉代替了),还有一些酵母,温水混合。
2. 揉成面团,大概如图,发酵2小时。
3. 芸豆或红小豆,冰箱提前水发一晚,放进电饭锅,加4倍水,按煮饭键,跳闸后,再加水没过豆子,在按煮饭键,等跳闸就可以打开加入少量白糖搅拌量凉。(白糖不要太多,豆子本身的味道就会遮住,不好吃,因为本身粘豆包就是沾白糖吃的)
4. 用手将放凉后的红豆揉团,搓成乒乓球大小,待用。
5. 发酵后的面揉一会,然后揪出一小块,用手按压成扁平的小饼。
6. 把馅放进去,慢慢揉搓包裹起来
7. 慢慢收紧口
8. 尽量不要弄成圆形,而是做成长圆柱,这样蒸出来才会是圆的,如果你放倒屉里是圆形,蒸出来之后就变成圆饼了。
9. 锅中放上屉布
10. 大火冷水上锅,开锅后蒸15分钟。
11. 蒸熟后,扣着出锅,再一个个分开来。Costco的tower厨房纸真的不粘,效果比屉布还好。 国内买不到的话 还是老老实实用屉布刷油吧 放凉后可以放进冰箱冻起来。吃的时候蒸熟,沾白糖非常好吃,所以豆馅里不要放太多糖,不然会腻。
小贴士
很多人不会用屉布,并且家里未必有,所以大家可以像我一样用厨房纸两张,浸湿,在轻轻攥干,不光用粘豆包,包包子 蒸馒头都可以用不会粘。