原料：
豆腐半斤、鸡蛋1个、葱和香菜适量。
做法：
1、葱和香菜洗净切末备用；
2、取一个大碗，放入豆腐，把豆腐碾碎，再放入鸡蛋、葱末、盐、味精，混合搅拌均匀；
3、锅里放适量油，烧热后倒入搅拌好的原料，炒几分钟，鸡蛋凝固后，倒入香菜末，翻炒几下即可出锅。
豆干炒鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃
能放在一起吃。豆腐和鸡蛋并不相冲，只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。
第一，有利于提高豆腐的营养效价。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。
第二，有利于平衡胆固醇摄入量。
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。
豆腐和鸡蛋并不真的互相抵触。这两种食物可以一起吃。只要两者都在加热过程中破坏了抗胰蛋白酶，它就不会影响蛋白质的消化和吸收。事实上，生鸡蛋也含有抗生素和抗胰蛋白酶，它们影响蛋白质的消化和吸收。当加热到一定程度时，这些成分会被破坏，使蛋白质的消化、吸收和利用更加相对，所以鸡蛋不应该生吃。豆腐富含蛋白质。如果你一次吃得太多，会阻碍铁在人体内的吸收。容易导致蛋白质消化不良，如腹胀、腹泻等。
正常情况下，人类消耗的植物蛋白质会发生代谢变化，其中大部分最终会变成含氮废物，这些废物会从肾脏中排出。老年时，肾脏排泄废物的能力下降。如果人们不注意饮食，多吃豆腐，摄入过多的植物蛋白，必然会增加体内产生的含氮废物量，加重肾脏负担，进一步恶化肾脏功能，这对健康不利。
食材
熏豆腐干150g
鸡蛋100g
油适量
盐适量
青椒适量
红辣椒干适量
蒜适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备好食材
2
鸡蛋三颗打入碗中
3
鸡蛋打散
4
锅里放油下鸡蛋滑熟
5
放蒜片和干辣椒爆香
6
下豆腐干和青椒翻炒
7
放盐翻炒
8
翻炒几下
9
装盘
