茄子的营养价值，保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，带着肉香、茄香，还有表皮酥香的炸茄盒，绝对是拿的出手的餐桌美味。
适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二，它外酥里嫩，鲜香适口，咬一口，外面酥酥的，里面糯糯的，再加上肉馅的鲜香，使人很难抗拒它的魅力，要想做好它，色拉油以面粉的百分之三十。茄子去皮去柄，顺长切成五分厚的片，中间横剖一刀，勿剖透，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的，用食用油即可。使之成为合页形状，将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。锅中添油烧热至四成热。
炸两次是为了茄盒更加酥脆。第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，适当的食用茄子，不但可以带给人体丰富的蛋白质，增强身体的各类元素，还可以起到清热解毒的功能。
也可以将炸好的茄盒二次加工，做成鱼香口味，在加入糊的三分之一色拉油，搅拌均匀即可，挂胡时，表面光滑不易挂胡的要先拍干淀粉。茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根据个人喜好准备酱料，对于孩子来说，番茄酱是首选啊。
