食材明细
茭白适量
咸鸭蛋适量
胡萝卜适量
小葱适量
盐少许
鸡精适量
香油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
金沙美人腿的做法步骤
1
准备材料
2
茭白切小滚刀块，胡萝卜切做成装饰花片
3
将鸭蛋黄碾碎，用凉开水调成糊状，小葱切末
4
热油锅中，将茭白放入煸透
5
放入胡萝卜片翻炒，和茭白块一起至熟
6
放少许盐翻炒均匀盛出备用
7
将鸭蛋黄倒入锅中，翻炒至冒泡
8
放入葱花炒香
9
倒入茭白和胡萝卜片使蛋黄均匀裹住蔬菜，加入鸡精和香油
10
搅拌均匀后装盘，撒小葱花装饰即可
咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
