做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。
酒糟鱼是蒸的还是炸的 酒糟鱼怎么做好吃
腊味酒糟鱼的家常做法
辅料
白酒
600ml
生抽
适量
红剁椒
适量
生姜
适量
芝麻油
适量
步骤
1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子。
6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7.白酒倒入大碗中。
8.放入腊鱼块。
9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11.盖上内盖。
12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15.放入姜丝。
16.淋入生抽。
17.加入红剁椒。
18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19.蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
酒糟鱼是比较好吃的，酒糟鱼特别入味，很多人都喜欢吃，酒糟鱼在外面卖的还是很贵的，自己在家做的酒糟鱼不比外面的味道差，一起来看看吧。
酒糟鱼是蒸的还是炸的?
酒槽鱼可以蒸也可以油炸，至于选哪种方法还得看你自己喜欢吃蒸的还是油炸的。酒槽鱼的制作工程不仅复杂而且耗时长，用料也很讲究，所以现在市面上卖的大多数都是速成产品，即鱼直接用红糟烧制而成，虽然这种方法比较快捷便利，但是也失去了传统正宗酒槽鱼的风味。
酒糟鱼怎么做好吃
食材：草鱼300克(干)、米酒300克、辅料大蒜100克、辣椒面50克、生姜50克、生抽2勺
1、买来的干鱼切小块，用水泡2小时(去掉咸味)
2、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金**后捞出。
3、大蒜子切碎，生姜切片。
4、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。
5、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。最后装进瓶子放入冰箱保存(第二天吃更好吃哦)。
酒糟鱼是哪个地方的特产
酒槽鱼是江西鄱阳湖一带的特产之一，在江西的绿滋肴特产超市都是有售卖的。酒槽鱼作为一道有名的赣菜，是江西很多人都会做的，并且做的比市面上卖的还好吃，每当到秋冬季节，有很多家庭主妇就会纷纷动手做酒槽鱼。
做酒糟鱼的关键是什么
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼(青鱼)，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
