天气炎热，很多人都不爱吃饭，也没什么胃口，反而更喜欢吃一些清热解暑的美食。而凉皮呢，自然就成为了很多人的最爱。在我妹这里天气很热的时候，凉皮生意就是最火爆的时候。逛街的人们都喜欢到凉皮摊上，去点上一份凉皮。
在我们这里一份凉皮能买8块钱，但是爱吃凉粉的你们知道吗？其实一份凉粉的成本，两块钱也不到唉。自己在家做凉粉的话，不仅能让自己吃得特别爽；还能节约一定成本，几块钱就能做一大锅。
所以，今天我就要给大家分享一下，自制手工凉皮的制作。在我这里有最详细的做法以及配方，是以前我楼下阿姨教给我的，她卖凉皮卖了7八年，做出来的凉皮味道，是爽滑筋道又透亮，味道特别棒。
自制凉皮
制作食材面粉，黄瓜丝，香醋，生抽，食盐，鸡精，辣椒油，大蒜
方法及步骤
1、首先准备一个大碗，往大碗中加入400克的面粉，然后往面粉中加入210克的凉水，去对其进行和面。边倒边搅拌，把面粉搅拌出块状以后，下手对其进行揉捏，将其揉成一个光滑的面团。
接着再准备半盆清水，并把揉好的面团放到清水当中，不断的用手对其进行揉洗，像洗衣服一样，不断地对面团进行抓洗。抓洗大概5分钟后，会把面团中的淀粉给洗出，这时的面水，我们需要将其过滤到一个大盆中备用。
2、这时剩下的面筋，我们要继续加入清水，对其进行洗面，反复清洗两三次，直到面团中的淀粉被全部洗出，只留下面筋。等清水变得清澈，洗不出淀粉为止，每次洗出的淀粉水，都要将其过滤装入大盆中。
准备好以后的淀粉水，我们不要对其进行搅动，让淀粉水静置进行沉淀6个小时以上。洗面时所剩下的面筋，要往里面加入一勺食盐，并加入适量的清水，对其进行浸泡就可以了。等淀粉沉淀时间到了以后，将其表面黄水倒掉。
3、锅中所留下的粉浆，我们要往里面加入一勺食用碱，充分搅拌均匀。然后起锅烧水，锅中水烧开，并放入面筋蒸15分钟，。接着准备一个平底盘，底部刷上食用油，并将制作好的面浆，一勺勺的舀入盘子中摊开，并放入蒸锅中，大火对其进行蒸制两分钟，将其蒸熟后取出。
蒸好的凉皮，要迅速放到凉水中，并往其表面刷上一层食用油，将其从盘中中取出，再切成小块状就可以了。蒸好的面筋，也要用刀将其切成块状，和凉皮一同加入大碗中。最后往碗里面加入，各种自己喜欢的调味品，对其进行调味，搅拌均匀就可以开吃了。
小贴士
1、自制凉皮步骤方法呢，就分享到这里了，你学会了吗？只需准备适量面粉就可以。
2、在对面粉进行洗面的时候，是比较复杂繁琐的，洗面次数大概要在5次以上，才能把面粉中的淀粉完全洗出。
3、制作好以后的凉皮，往里面加入蒜末，芝麻酱，生蚝等调味品调味，就能让其变得很好吃。
家庭自制凉皮，简单易学，美味无敌。
用料? ：普通面粉 适量 醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜 适量 黄瓜丝、胡萝卜丝 适量
自制凉皮——简单干净美味的做法 ?
准备面粉适量。
倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水。揉光面团，以不粘手为标准。盖住面盆，醒15分钟左右。
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倒入凉水，刚刚淹没面团即可。
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双手随意捏挤面团，不用怕面团散开，直至清水变成奶白色。
将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出。
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重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止。
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最后剩下那块即为面筋，将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。
这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。
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从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。
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锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘，如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。
将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖。等待两分钟。
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揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状。
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小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却。
将不再烫手盘子拿出，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈，然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。
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切成细条状，放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品。
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拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！
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小贴士
切记圆盘放入沸水中，一定要盖锅盖，不然凉皮易碎，没有韧劲。调味品可依个人口味调制。
