张掖小吃历史悠久，品种繁多。因为张掖盛产小麦，小吃以面食为主，其他次之。小吃有各种各样的名字，有雅俗共赏的，也有口语化的。明清以来，传统小吃主要有肉末面、小米面、红烧肉、油饼、凉粉、面糊、搓鱼子、拉面、馅皮、豆腐等。它们物美价廉，老少皆宜，在省内外都很有名气。
臊面
臊面
是张掖最常见最受欢迎的早餐。肉末面要细、亮、精，就是面条要细、色要亮、味要精。鸡汤是最好的汤，牛肉排骨汤也可以。加入胡椒粉和姜粉调好口味后，加入适量水淀粉，使汤汁达到一定的颜色和浓度，最后加入豆腐片。勾芡后的汤汁看起来明亮透明，色香味诱人。面条煮熟后，放入碗中，加入臊子汤即可食用。
张掖早年最出名的是赵子长肉糜面条。其特点是用双擀面杖擀面。面条像韭菜叶，像纸片一样薄，像丝带一样长，嚼起来有骨头和筋。吃完后满口余香，浇上葱花、萝卜、豆腐丁、肉丁。香味四溢，食欲大增。它总是受到人们的喜爱。近年来，在保持传统特色的基础上，张掖臊子面得到了进一步的改进和发展，使这一传统小吃重新焕发光彩。
范晓牛肉
范晓牛肉
因其面条小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其食材小而得名。小餐用的辅料是当地的红豆(即芸豆)、粉条、牛肉(羊肉、猪肉也可以)。红豆煮熟后，放入面片。面片煮熟后，将煮熟的肉片和粉条一起拉入锅中，调好味后即可食用。
在上世纪四五十年代，张野李文忠s小米粒以选料考究、加工精细、烹饪独特、材料搭配恰当、材料色泽清晰、色香俱佳而闻名于世。改革开放后，张掖范晓再次成为小吃经营的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，为人们所称道。
红烧肉炒枪
红烧肉炒枪
;炸炮是张掖当地的一种特色面食，又称油炸鞭炮。;爆炒只是取其形——，用粗筷子把面搓成圆面，然后把寸片拉进开水里，煮出来，拌上青菜，炒香，加入红烧肉。因为寸面的形状像鞭炮，所以得名大炮棒，当与蔬菜和红烧肉一起油炸后食用时，它们是炸大炮。
米饭也叫西北菜。
西北菜
它是由剁碎的猪将猪心、猪肝、猪肺切成块，加入适量面粉、盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀挤压，搓成直径约4厘米的圆柱形，油炸，这叫滚滚乾子用斜刀切段。将另一块肥肉切成长约10厘米、宽约6厘米的极薄薄片，呈阶梯状放入碗中，使之覆盖碗内壁，称为紫色盖子然后把干片滚在碗里的肉片上，加入适量的高汤，放在笼子里，蒸透，扣在另一个大盘子里，淋上蛋液，即可食用。这道菜色香味俱全，清爽可口。紫色封面是肥而不腻，而且卷起乾子风味独特，营养丰富。美容美容是张掖的一道必点菜肴的宴会。
油渣饼
油渣饼
张掖油饼皮酥脆，色泽金黄，软糯适口，入口香甜。色、香、味俱佳，在选材、配料、火候、制作等方面都独具匠心。做法是将面粉撒入开水锅中，在水边搅拌，做热面条。然后把手浸在油里，取适量的烫过的面条
面粉面筋在张掖很常见，也很独特。每年秋收后，农村家家户户都要把面粉面筋晒干，揉面团，清水洗净，发酵蒸熟，切片烘干而成。不能长时间保存，食用方便。可以用来炒菜或者炖汤，也适合吃火锅。它不仅是张掖的主要原料它是美国著名的食品，也是家居生活中常见的食材。可以说用途广泛，风味独特。
橡胶籽
橡胶籽
手工制作，形状像一条小鱼。因为是手工揉制，入口顺滑，不黏腻，可以煲汤吃，也可以干吃。原料可以是荞麦粉、青稞粉、小麦粉，由食用者决定。搓鱼子酱在张掖很常见，一直是当地小吃中人们的最爱，各县之间也有不同的做法。在民乐山丹的一些地区，有一种青稞面搓鱼，很有特色。这种青稞面搓鱼的特点是长度，40厘米左右。局部揉捏技术熟练的女性可以同时搓手，一次可以抽出四根棍子。出锅后会配上蒜泥、花椒粉、醋等。而且食物没有蔬菜也很好吃。
削面
手工辣面
张掖s千层面，也叫馕面，历史悠久，制作简单。面条可粗可细，可粗可细，可圆可扁，因人而异美国人的喜好，软和润滑，并有独特的地方特色。刀削面是由优质小麦面粉制成的。根据面粉细度，加入适当浓度的盐水，反复揉成团，拉成同样大小，擀成条状，抹上清油，放入容器中松弛，俗称醒面当你睡醒后，取出面剂，双手抓住一端，均匀向外拉。如此反复对折，形成符合食用者要求的长条面条。在锅里煮好后，就可以拿出来吃了。它张掖人的主食是什么的日常生活，而且它这也是节日期间招待贵宾的晚宴。张掖拉面的制作看似简单，但实际制作时有很多技巧可以展示。关键是做面条要掌握好盐、面、水的比例，做拉面要掌握好力度，煮面要掌握好火候，才能做出好的成品拉面。
有谁知道张掖最有名的小吃是什么
比如搓鱼子酱、拉条、做肉末面、做皮、油炸。
张掖有什么著名的小吃？
比如搓鱼子酱、拉条、做肉末面、做皮、油炸。
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁，准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
