1、起油锅,六成热。
2、把肉倒进油锅,大火翻炒。
3、放上一点点盐。不需要太多,因为烟熏肉本身就是咸的,这一点很重要。
4、放上少许的白酒,去除肉中的烟熏味道。
5、根据个人口味放点蚝油酱,辣酱等调味酱,继续翻炒。出油后,起锅装碗。另起个新锅,放入开水。将盛有熏肉的碗放进去,隔水蒸十分钟即可。
6、最后蒸出来的熏肉,透明度非常高,嚼劲味道都非常好。
重庆烟熏肉怎么做好吃
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
----------------------
松子熏肉
原料/调料]
去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。
②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可
------------------
猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面,烙成油酥薄饼,外酥里嫩,层薄如纸,油香浓郁,与熏肉佐葱丝、面酱配套而食
问题一:烟熏肉怎么做好吃 大全 1、熏肉切薄片,水浸泡半小时。
2、起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来,再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒,略滴酱油。
3、入辣椒片片,略调盐、糖,大火炒至辣椒断生即可。
问题二:烟熏肉怎么做好吃 如果你喜欢吃辣的,可以放青大蒜炒,如果你喜欢吃清淡的可以蒸着吃!谢谢采纳,本人是做厨师的
问题三:这个是不是烟熏肉应该怎么做才好吃? 辣炒烟熏肉
步骤
1.起油锅。六成热。
2.把肉倒进去。大火。翻炒。
3.放上一点点盐。不需要太多,这肉本身是咸的。
4.放上少许的白酒。去肉中的骚味。
5.弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。
6.弄点蚝油酱。继续翻炒。出油后,装碗。
7.起个锅。 开水。 隔水蒸十分钟即可。
8.透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后,非常的下饭哦。
问题四:四川烟熏肉怎么做好吃 方法/步骤
1
首先先把烟熏肉洗干净煮一下,因为一般烟熏肉都比较咸,煮一下可以去除多余的盐分,大概煮5分钟就好,煮好之后捞起沥干
2
然后把烟熏肉切片,如果刀工好可以切薄一点
3
把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用
4
把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用
5
在锅里加入油,等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下,大约一分钟左右捞起备用
6
把烟熏肉捞起之后留下油,然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒,炒出香味之后倒入折耳根一起炒
7
最后加入蒜苗,倒入炒好的烟熏肉一起炒,适量加一点鸡精、味精和盐调味,注意!不要加太多盐,最好先尝一尝,因为烟熏肉本身有盐,还有就是折耳根不要炒太久,炒一分钟左右就可以了
8
最后,关火,装盘,就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了
问题五:朋友送来重庆的熏肉,我改怎样做菜才好吃 你好,你说的是腊肉吧,我是重庆的。
你可以切片,用来炒蒜苗,炒花菜,炒豌豆片。炒之前,腊肉要先在锅里煮半个小时。如果腊肉很咸的话,还要先拿淘米水泡几个小时。
还有一种就是做糯米圆子,非常香。就是把腊肉切成小颗粒。和到糯米里面,一起蒸。
也可以先煮熟,然后切片,就这样吃。趁热吃,冬天冷得快。
说得我口水都流出来了。
问题六:烟熏猥子肉怎么煮好吃 材料:猥子肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
问题七:烟熏腊肉怎么做才好吃 切切成一块一块,然后稍微用油过一下,再把大蒜,干辣椒,新鲜辣椒,生姜,放进去翻炒下,腊肉本来有盐不用加了,味精看自己胃口适量,最后加开水与菜平齐,大火炖15分钟。ok
问题八:熏肉怎么做好吃 好吃正宗的熏肉做法 1
猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2
锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3
捞出备用。
4
取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5
将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7
将煮好的猪肉放在筷子上。
8
盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。
问题九:烟熏肉怎么煮才好吃? 最好在煮之前用开水泡10来分钟左右,如果喜欢辣就炒干辣椒,喜欢不川辣的就炒青椒。最好加麻油,不要放酱油,咸一点好下饭,呵呵 煮之前要把水晾干水
问题十:烟熏腊肉怎么烧? 腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法,是将调料与主料相掺和,经过一段时间以后, 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多,比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法,它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中, 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品,水分泌出,盐分渗入,食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中,有时会加些硝,这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合,食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵,千万不要被吃吃吓坏啊, 其实只要去一些大一点儿的商店买,完全可以放心!
5》武汉腊肉
(一)原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉,去骨后,切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
(二)配料 原料肉50千克,细盐 15千克,硝酸盐 0.025千克,砂糖3千克,无色酱油1.25于克,汾酒(或白酒)0.75千克,白胡椒粉0.l千克,咖喱粉0.025千克。
(三)腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐,腌制12-14小时,起缸后用40-45?C温水洗去表面淤血等污物(不要浸泡),然后将其余配料混合均匀,再腌制2-3小时。腌制后穿上麻绳,挂于竹竿上,送入烘房用木炭烘制(温度控制在50-55?C)36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
(一)原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去,然后用清水把纯瘦肉洗净沥干,切成3厘米左右的肉块。
(二)水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右,当水稍烧开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出切成肉片或肉丁。
(三)配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法,供选择。(1)瘦肉50千克,食盐1.25千克,酱油2.5千克,五香粉125克(或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内,投入锅内与牛肉一起煮)。(2)瘦肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100-20O克。(3)瘦肉50千克,食盐1千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜125克,葱125克,五香粉125克。
(四)复煮取原汤一部分,加人配料,用大火煮开。当汤有香味时,改用小火,并将已切成片(或丁)的肉放入锅内,用锅铲不断轻轻翻动,待汤汁快干时,即将肉片取出并沥干。
(五)烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上,用火烘干即为成品。烘烤时,烘房温度应保持在50-55?C,并需经常翻动肉片,避免烤焦。 如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经过烘烤后,就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时(如五香粉、辣椒粉和娃油等)也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分:腊肉25克,黄瓜50克,冬瓜150克,水发木耳10克,植物油10克,盐1克。
营养成分:蛋白质7.8克,脂肪12.8克,碳水化合物8.3克,总热量179千卡,交换份2。
制作方法:1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片,蒸透备用;2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用,木耳泡发后洗净;3.锅上火,油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看,你会发现如今的肉制品种类真是五花八门,你完全不必亲自动手做,就可以吃到美味的肉制品。而其中,腌......>>