用料
主料糯米粉300克
辅料植物油70克红糖2勺冰糖15克水适量蜂蜜1勺
糖油粑粑的做法
1.
准备糯米粉
2.
取小碗,放入红糖和冰糖3.
糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度,揉成面团
4.
再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化
5.
将揉好的糯米粉团分割成约60克1个的小剂子
6.
逐一搓圆拍扁
7.
煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火
8.
下入生坯慢慢煎制
9.
小火将一面煎好之后翻面继续煎
10.
煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面
11.
将糖汁倒入锅中
12.
摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火
13.
盛入碗中就可以吃啦
1.准备食材,锅内倒植物油后放入糍粑
糖油粑粑wv.jpg
2.将糍粑两面煎黄,红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
糖油粑粑XV.jpg
3.浇入煎好的糍粑上,将糖汁小火收浓,均匀的挂满糍粑上,收好糖汁出锅即可
糖油粑粑fo.jpg
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烹饪技巧
1、因为糍粑不太吸油,所以煎的时候多出来的油倒出来比较
糖油粑粑教程
用料? :糯米粉 60克 水(揉面用) 50克 红糖 10克 白糖 12克 水(熬糖浆用) 45克
做法 ?
将水分次倒入装在碗里的糯米粉,前期先拿筷子搅和,后期再用手将糯米粉揉至光滑略微粘手但手上不会粘粉的面团。因为每家牌子糯米粉吸水性不同,所以以最后面团表面光滑不开裂为最佳状态。将面团分成10g一份,手搓成圆球再略微压扁放在油纸或者保鲜膜上(要有一定厚度不然后期煎会过于扁平不好看,也会较硬)
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平底锅小火加入油,能平铺锅底一层再略多一点,将糯米团下油锅煎至一面金黄后再翻面,一直保持中小火同时观察靠近锅底的那一面的颜色防止烧焦,糯米团之间保持一定距离防止黏连。
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要等到一面金黄了再翻感觉能节约不少时间,等两面都煎好了就全部夹到盘子里备用,注意锅里的油要留着下一步熬糖浆
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将水倒入锅里,然后加入白糖和红糖混合物(在上一步等待的时候就可以称重好放在旁边备用),用勺子不断搅和搅和,小火熬至冒泡泡的沸腾状,然后把糯米团子重新下锅里
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糯米团子记得隔三差五翻翻面充分吸收糖汁,最后待糖汁剩余图上的量就可以出锅盛盘啦!(即糯米团上都挂了糖浆的同时锅底还有一定量剩余的糖浆,这样出锅后糖汁浇上去的成品才好看)
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这是一人份大约11个,吃一顿也够齁了,所以可以翻倍做成三人份感觉正好。我觉得10g一个的大小正合适,如果喜欢大快朵颐的也可以做成20g一个的,但是煎的时候可能更容易黏连需要注意。接下来就可以享用美味的糖油粑粑啦!