主料
猪皮
500克
黄豆
80克
青豆
80克
胡萝卜
80克
熏干
80克
辅料
老抽
适量
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
肉蔻
适量
葱
适量
姜
适量
香叶
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。
2.将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。
3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。
4.锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。
5.祛除猪皮内层多余的肥油。
6.将猪皮切成小手指粗细的条。
7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.
8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。
11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。
12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
