食材
面粉
400g
黑芝麻
30g
白芝麻
30g
盐
6g
白糖
30g
制作时间:2小时以上
用餐人数:
步骤
1
面粉分成二份,各200克,分别加入黑,白芝麻和盐,糖。
2
和成稍软的面团。
3
揉光滑醒20分钟搓成条,切成大点的剂子。
4
捍成像A4纸一样厚度的圆饼。
5
用刀划开几道,然后切成菱型。
6
切成这样的片状。
7
锅中加宽油,6成热时下麻叶子生坯,小火炸成金**捞出。
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g
2.打入三个鸡蛋
3.加入75g植物油
4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上
5.用擀面杖压成圆饼
6.从四周开始,慢慢擀开
7.慢慢卷起擀开
8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘
9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好
10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片
11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽
12.把切好15厘米宽的面片对折
13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可
14.开始翻花
15.右手提起面片,左手插入到中间两道中
16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送
17.伸进去
18.掏出来拉直即可
19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧
20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转
21.转到中央后压紧
22.整理一下,一个就好了
23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形
24.把整形好的麻叶叠摞起来
25.油温六成热
26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘