简单又好吃的红烧茄子的家常做法如下:
主料:茄子、青椒、西红柿。
辅料:面粉、淀粉、耗油、生抽、老抽、白糖、盐、水淀粉、蒜、食用油。
工具:盆、砧板、刀、锅。
1、子去皮切滚刀块,撒面粉和淀粉裹住茄子,可以分成两次来撒,第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐,然后再撒第二次粉,撒完后放置约5-10分钟,这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固,方便后续的炸制。
2、青椒切滚刀块,西红柿切块备用,蒜切末。
3、锅内放油,烧热,先放一块茄子试炸,如果能够起密集小泡说明温度就可以了,中火炸。刚下入油锅的时候不用推,等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀。
4、第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了,颜色不用炸太老,因为还有第二次复炸。
5、第一遍过油后的茄子,已经定型但是颜色还比较浅。
6、油锅加热升温到六成热的时候,把炸好的茄子放进去复炸,炸至颜色金黄捞出控油。
7、复炸后的茄子,颜色是金黄的。
8、炒锅内留底油,小火把蒜末炒香。
9、加入西红柿翻炒几下,加热水烧开。
10、加入调味料调味,可根据个人口味决定加盐量的多少,味道调好后加水淀粉勾芡,成为略稠的芡汁,将青椒放入翻炒几下断生,再把炸好的茄子放入锅内颠匀,茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘。
11、红黄绿颜色搭配赏心悦目,令人胃口大开。
红烧茄子的做法如下:
主料茄子2个、青椒1个、蒜末、生抽、盐、白糖。
辅料:淀粉、葱段、耗油、老抽、鸡精、食用油。
1、茄子去皮,滚刀切块,放点清水在加入适量玉米淀粉包裹均匀。
2、准备葱段,蒜末,青椒,有红椒的也可以放点,这样颜色会很好看。
3、下面调一碗料汁,一勺清水,一勺耗油,一勺生抽,少许老抽(上色),盐,鸡精,白糖适量,加一勺淀粉,搅拌均匀。
4、油温六成热放茄子,青椒过一下油就捞出来。
5、茄子炸制金黄熟透捞出。
6、锅中留底油,放入葱段和蒜末炒香。
7、加入调好的料汁和茄子青椒翻炒均匀就出锅喽!美味的茄子就做好了。
红烧茄子的注意事项
1、选择新鲜茄子:茄子应该选择表皮光滑、紫色鲜艳且无损伤的新鲜茄子。确保茄子质地紧实,没有软弱感。
2、茄子的处理:将茄子洗净后,切成适当大小的块或段,切口整齐,保持形状一致。然后将茄子浸泡在淡盐水中,既可以去除苦味,也可以防止茄子吃油。
3、控制油温:在热锅中倒入足够的食用油,油温要适中,茄子入锅时要立即翻炒,保持茄子外表的完整性和美观。
4、红烧汁的调制:红烧茄子需要准备红烧汁。可以使用生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料调制出适合自己口味的红烧汁。注意调制红烧汁时,根据个人喜好和口味调整调料的用量。
5、炖煮时间掌握:将炒好的茄子倒入炖锅中,加入适量的红烧汁。炖煮的时间要根据茄子的大小和个人口味来决定,一般炖煮20-30分钟,直到茄子入味且软烂。