用料 ?
猪蹄 2只
葱 4段
八角 3个
花椒 20粒
生抽 20毫升
老抽 20毫升
白酒 30毫升
冰糖 5粒
盐 少许
姜 4片
安子妈妈的酱猪蹄的做法 ?
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净
切好的猪蹄放入锅中，倒凉水，开火煮开，去除血沫血水。
捞出猪蹄，2次锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
换成砂锅，将猪蹄均匀摆放在锅内，倒入原汤，加入精盐，酱油，大葱，姜片，大料，花椒，白酒，冰糖。
烧开3-5分钟之后转小火，盖盖子炖一小时。一小时之后，看汤汁情况，汤汁较多，可以起大火，把汤汁收粘稠
搞定，出锅
小贴士
猪蹄儿脂肪量低，看上去不仅色泽红亮，而且吃起来也是非常的有弹性，口感那自然是没的说了，香而不腻，糯而不烂，猪皮滑溜溜，入口即化，满嘴留香。
1，用镊子将残余猪毛拔净，最后将干净的猪蹄切上十字花刀。
2，猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。
3，焯水要冷水下锅，焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出。
4，要想这猪蹄酱香浓郁，首先要给它去腥，白酒是去腥用的，别忘了放。
