用料
油皮材料:
低粉70克
植物油32克(猪油的话要37克)
糖20克
水45克
油酥材料
内馅材料:
糯米粉:60克
糖:55克
水:75克
色拉油:24克
熟芝麻:20克
奶粉:8克
椰蓉:8克(或用奶粉代替)
将做法保存到手机
步骤 1
油皮:将所有材料混合,和成面团。这个面团和好后,是比较柔软的,和到不粘手的程度就可以了。盖上保鲜膜,松弛30分钟
步骤 2
油酥:低粉,猪油,混合后,揉成油酥面团,盖保鲜膜松驰30分钟
步骤 3
在醒面团的过程中,可以制作糯米馅:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉和芝麻,椰丝,拌均,一定要注意小火,差不多就关火,否则炒糊了,糯米馅就会变的一股糊味,很难吃。
步骤 4
将油皮和油酥,分别均匀分成8个小剂子。油皮小剂子放在一只手掌上,用另一手手掌下方轻轻拍成面片,放一个油酥,包好收好口。包的时候用手的虎口慢慢收拢,逐一操作好后,松弛15分钟。
步骤 5
将油皮包油酥的小面球,擀成椭圆形,卷起来,逐一操作后松弛15分钟。这时候馅料在冰箱里应该差不多了,趁着松弛的时候,把馅料拿出来
步骤 6
将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后,最后松弛15分钟。趁着最后松弛一遍的时间,将馅料分成8等分,等待被包。
步骤 7
终于开始制作啦:将松弛好后的面团压扁,擀成大概的圆形,包馅,收口捏紧,压扁。在表面划上两道(划得稍微深一点、长一点,否则烤出来不是太明显),刷上蛋黄,芝麻可撒可不撒。烤箱中层,190度,20分钟
老婆饼在家应该怎么做 好吃满口酥
主料
面粉126g 糖10g
白油25g 水62g左右
辅料
低筋面粉100克 白油50g
糖75g 色拉油20g
椰蓉15g 白芝麻10g
熟的糯米粉(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可)100g 温水(40度左右)约40g
冬瓜250g 糖50g
老婆饼的做法步骤
1. 冬瓜蓉(冬瓜250g,糖50g)做法:250克冬瓜用搅拌机打成蓉,加50克白糖,小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用;
2. A料(面粉126g,糖10g,白油25g,水62g左右)混合和成光滑的面团,用保鲜膜包好常温醒1小时。B料(低筋面粉100克,白油50g)混合成团,同样也醒1小时;
3. 做馅(糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g,温水约40g),将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,糯米粉边加入边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉(冬瓜250g,糖50g);
4. 将醒好的水皮(面粉126g,糖10g,白油25g,水62g左右)和油皮(低筋面粉100克,白油50g)分成小剂子,水皮约30克每个,油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起,再按扁,略擀大,包入馅(糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g,温水约40g)封口朝下,在按成饼状。
5. 烤箱预热170-180度,烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘),将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。
老婆饼起酥皮做法:
1、黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中;
2、揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时;
3、一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形;
4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中;
5、然后将四边折起;
6、折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去;
7、将自己的这边向中间折起;
8、将对边也向中间折起;
9、折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟;
10、取出重复6-9步;
11、取出三擀重复6-9步(在这里要注意,要想得到千层酥皮1459层,总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折。