清炒山药木耳
材料
主料：山药400克，水发木耳150克
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
⒈山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；
⒉水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；
⒊葱姜切丝备用；
⒋坐锅加植物油烧热，下葱丝爆香，倒入蚝油山药木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
温馨提示
⒈山药一边炒，一边放进冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
⒉山药容易糊锅，翻炒一定要快。
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