新采摘的绿叶蔬菜每放置一天，所含维生素就会减少10％左右，其他营养物质也有所，不同的蔬菜各不相同，但梗和叶都是有价值的，可以补充水分，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心，按植物生理知识，叶片成熟度最高时价值应该是最高的，所以新叶不见得比老叶营养价值高，因为新叶的营养物质是在逐渐积累的过程，而老叶的营养物质是在逐渐减少的过程中，我们偏爱新叶的主要原因还是口感方面比较嫩，老叶的纤维素太多，口感不好，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高，总体来讲还是叶子的营养比较高如小白菜中丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素主要集中在叶子上但它的梗中含有丰富的纤维，这可以促进人体的小肠蠕动，有利于新陈代谢，总是喜欢吃菜叶，不喜欢吃菜梗，，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类茎叶型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富，那要看蔬菜吃的叶子还是秆子了，一般我认为叶子进行光合作用营养稍微会好一点的。
这些被你扔的蔬菜部位最营养90%人都吃错
蔬菜叶是营养“宝库”
1萝卜叶
它富含维生素A，是皮肤和眼睛都不可或缺的营养素。并且萝卜叶 的维生素C含量丰富，不仅能防止皮肤老化，阻止黑色素的形成，而且还能预防血管老化和动脉硬化。叶子中的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防治便秘。此外，其丰富的钙质也是良好的补钙来源。萝卜叶可以熬成汤，做法很简单。先将叶子切碎，在沸水中汆烫一下;将蛋液倒入，加入盐、胡椒等调味即可。
2芹菜叶
芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。在烹饪芹菜时，建议不要择掉芹菜叶，应洗净整株烹饪。
蔬菜根帮助排毒
1葱根
葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤，做法是：先将鲈鱼洗净、切块，葱根泡水洗净;将锅中水烧开，煮沸后加入葱根，约煮5分钟;放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。
2菠菜根
含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不 易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
而白菜白色的茎，其水分含量要比叶子来的多，有营养价值，只是颈和叶子的营养价值没有花茶心更有营养价值，所以不用丢掉的，花菜的颈做菜也是很爽口好吃的，蔬菜叶子在刚长出时，颜色是黄绿色的，纤维含量和各项营养成分含量都不高；待叶子长成后，颜色变成深绿色，纤维素和各营养成分是最高的；待叶子老了，颜色变黄，营养成分又，菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯，所以，菜叶营养价值更高，木耳叶跟什么蔬菜的营养一样，芹菜叶所含维生素B维生素B2，一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类对于茎叶类蔬菜，深颜色的叶子，其维生素含量相对要比浅颜色的茎来的多，块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆。
蔬菜籽滋润肌肤
1南瓜籽
南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。（南瓜，又名番瓜、金瓜、麦瓜、倭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，全国各地均有栽培。
2冬瓜籽
冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时，建议别挖掉籽。另外，冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。
蔬果皮抗氧化
1萝卜皮
萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。平时既可以连皮一起吃，也可将萝卜皮凉拌，做法是：将萝卜反复搓洗，去除头部和根部;将萝卜皮切成丝;放入碗中，撒上盐腌制15分钟左右;然后加入醋和糖拌匀;在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。
2苹果皮
将近一半维生素C都含在紧贴苹果皮下的果肉里，如果将果皮削去，这部分的果肉也会被浪费掉。另外，苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素，可以预防便秘，并帮助降低血脂。
蔬菜叶子的主要营养成分为：叶绿素，粗纤维，胡萝卜素，维生素c等成分，青菜还有白菜它们的叶子和茎哪个比较有营养呢？，木耳叶跟什么蔬菜营养一样啊！天底下绝对没有营养一模一样的蔬菜，芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍，蔬菜老叶和新叶那个营养价值高，例如，莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高4倍，又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍，芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。
