大家可以参考已有的宕机历史。
今年3月阿里云大规模宕机，影响面非常广，对于普通小客户，阿里赔偿了代金券，赠送了数月的免费使用额度。大客户不清楚，没爆出来。
后来腾讯云宕机把一个客户的数据搞丢了，还上了新闻，最后只是象征性的赔偿了，百般抵赖各种借口。
最近AWS的光缆被挖断了，连大规模新闻都没上，毕竟AWS在国内的影响力很小。赔偿状况目前尚不知晓。
关于企业上云，根据公司规模大小而定。
规模稍大的公司，最保险的做法还是混合云，公有云上部署一套，企业自己的服务器上部署一套，以云为主，但也要有一个备份，无论哪一个宕机，另一个都能立刻启动作为备份保证核心业务顺利运行。
对于规模小的公司，选一个靠谱的就行了，搞混合云只能徒增成本，反正宕机了也没人知道。至于那个靠谱，看市场占有率就好群众的眼睛是雪亮的。全球的市场占有率依次是AWS，Azure，Google cloud，阿里云；国内市场占有率就阿里云最高剩下都很少。
你可以根据自己业务服务国内还是国外来决定。
