野鸡富含蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育，缓解更年期骨质疏松症。维生素E、锌、硒等微量元素能延缓衰老，滋润肌肤，防癌抗癌。营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。闽菜文化，带你去了解油田鸡。
主料：田鸡(750克)
调料:大蒜(50克)大葱(15克)酱油(20克)白砂糖(10克)料酒(15克)淀粉(蚕豆)(15克)芝麻油(10克)味精(3克)咖喱(3克)花生油(50克)
制作步骤：
1.屠宰和清洗野鸡，去除内脏、头部、爪子和皮肤，去除四肢，切割大腿骨3~4段，切割野鸡4段―六块，放在小盆里；
2.用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精将切好的野鸡抓好，稍加腌制；
三、蒜头切两头，葱取葱切眉葱备用；
4.将锅放在旺火上，倒入花生油60%热时，将腌制的野鸡和蒜头一起炒2~3分钟，沥干油；
5.加入汤、料酒、咖喱粉、味精、芝麻油，翻几下装盘。
制作关键:野鸡可以剥皮，也可以不剥皮。注意炸鸡。
工艺提示：
1.野鸡可以剥皮或不剥皮。注意炸鸡；
2.由于油炸过程，需要准备500克花生油。
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