现在人们的生活条件很好，鸡、鸭、鱼、肉，想吃什么基本上可以满足，但在古代生活水平不是很高，人们往往很难吃什么，所以有些人会期待新年，因为可以暂时摆脱三月不知道肉味的苦味，尝尝只有节日才有机会吃肉。所以让我们饮食文化介绍古代中国人吃什么肉。
在古代，牛羊肉是最好的肉
在中国古代的饮食习惯中，猪肉在很长一段时间内都不是高大的食物，只有牛羊肉才是高大的肉。俗话说天子食太牢，牛羊猪三牲俱全，诸侯食牛，青羊，医生食猪，士食鱼烤，老百姓食菜。
先秦时期，牛羊肉是一种高大的食物
很早，中国人的祖先就知道如何驯养六只动物，如猪、马、牛、羊、狗和鸡来获得肉。在他们的饮食习惯中，牛羊无疑是最贵族的食物，《礼记》·《王制》曾记载:诸侯无缘无故不杀牛，医生无缘无故不杀羊，士无缘无故不杀狗猪，老百姓无缘无故不吃珍。从排名上看，牛羊在猪之上，那为什么呢？
首先，它与肉的价值有关。牛是农业时代最重要的生产工具，在许多朝代是不允许杀死牛的。在汉代，牛受到了立法的保护。当时，朝廷规定不得屠杀少牙齿。如果它被杀了怎么办？对不起，我想为牛付出代价。在唐宋时期，除非它是自然死亡或死亡，否则它可以剥皮出售或自己食用。
俗话说，物以稀为贵，牛肉自然在当时的肉类排行榜上名列前茅。
唐宋时期，牛羊肉仍然是主食
这种从先秦开始养成的饮食习惯，一直深深影响着后人。在唐代著名的烧尾宴上，食谱是这样的:通花软牛肠、光虾烤、羊皮花丝、雪婴儿(豆苗贴田鸡)、仙人(牛奶炖鸡)、筷子头春(烤鹌鹑)等。
宋代，羊肉因禁食牛肉而成为这一时期皇家士大夫的主要肉类。宋代吃羊最初在皇家很流行。宋真宗时，皇家厨师每天屠宰350只羊，仁宗时屠宰280只羊，英宗时屠宰40只羊。虽然猪肉是在神宗引进的，但皇家厨师每年消耗的羊肉是43万463斤42斤，而猪肉是4131斤，不如羊肉的一小部分。
俗话说，羊肉从官员到民间，开始成为当时人们餐桌上的头等肉。
宋代，普通人开始吃猪
虽然猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉类，或者猪肉仍然是低档肉类，但猪肉是普通人的主食。据《东京梦华录》报道，每天都有数万头猪被小贩从四个乡镇收购并送到东京。无数的猪肉摊贩和屠夫杀死了这些猪，并把肉送到了普通人的餐桌上。
苏东坡是真正让猪肉有点贵族气息的人。在杭州任职期间，为了解决西湖农民工的饮食问题，他创造性地发明了东东*肉”。
猪肉在明清时期逐渐流行起来
据《明宫史》记载，皇家新年食谱中有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等，说明此时的猪肉已经可以优雅了。然而，在民间，猪肉仍然不如牛肉和羊肉那么受欢迎。
根据北京的价格，万历五年牛肉的价格为0。013两纹银/斤，猪肉为0。018两纹银/斤；万历二十年，猪肉涨到0。022，牛羊肉只需要0。0152。所以这个时候牛羊肉还是比猪肉更受欢迎的。
到了清朝，猪肉终于逆转了，成为汉族最重要的肉类。在袁枚的《花园食品清单》中，猪被列为43道与猪肉相关的菜肴；牛肉和羊肉被归类为杂动物清单，牛、羊、鹿，不是南方人经常有的东西，但制作方法不知道，杂动物清单。
虽然猪肉已经成功地逆转了饮食习惯，但它仍然不能动摇牛肉和羊肉的高贵地位。当英国人来到北京时，齐山作为钦差大臣前来与他们谈判。会议前一天，他按照朝廷招待大使的旧规定给他们送食物，包括20头阉牛、200只羊和许多鸭和鸡，1000或2000个鸡蛋，但没有猪。
