糖火烧是北京的小吃
香甜味厚、绵软不粘
适合老年人食用
明朝的崇祯年间
叫刘大顺的回民
沿南北大运河来到北京城的通州
刘大顺见这通州水陆通达商贾云集
是个落脚谋生的好去处
便在镇上开个小店取名叫"大顺斋"
专制作销售糖火烧
为保持传统特色
在选料制作上是相当讲究
坚持要用纯净的标准粉
油要用通州的小磨香油
桂花一定要用天津产的甜桂花
再如必不可缺的红糖和芝麻酱
也是专购一地
红糖加面粉搓散烤熟
加入麻酱、桂花、油和芝麻酱馅
干面粉加发面发酵后对碱
醒面后将面按成500克一块
搓成长条抹上糖酱
卷成筒形揪成50克小剂
揉成圆形后摁扁码入烤盘
烤炉烤熟后晾凉
放入木箱中闷透闷软即可食
色金黄、味甜酥香
面硬含水少、夏季不易馊
冬季抗饥饿、适于长途携带
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