年糕、饺子、汤圆是北方最有传统特色的美食，鱼和“余，夜饭餐单：1．糖醋鱼，年年有余，过大年餐桌上肯定不能少了鱼！酸酸甜甜的不仅好吃而且看起来也好看，红红火火最符合年夜饭的主题啦，这个一定要有！2．闷鸡翅，大吉大利，再好不过了！到时候炖好直接连锅端上桌！3．白灼虾，家人喝点，调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克，夜饭菜单之凉菜凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷，饺子：招财进，卤猪蹄，炖大鱼，烧鸡，酸菜炖肉，大馅饺子，素烩汤，拌凉菜，肠拼，锅包肉，溜肉段，肘子肉，红烧排骨，传统的年夜饭南北差异很大，但都必须丰富，而且极具美好的寓意。
南京年夜饭吃什么？老南京对吃很是讲究，在年夜饭中更是讲究搭配和寓意。今天小编给您介绍南京年夜饭吃什么，准备在南京过年的朋友可以准备下食材哦。
南京年夜饭吃什么？
对于一年忙到头的南京人，年夜饭这顿家宴绝对是千家万户一年中的头等“饭事”。小编为您整理了一份南京年夜饭菜谱。
盐水鸭
盐水鸭是南京着名的特产，也是年菜中的主菜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
烧鲢鱼
年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。“过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证”年年有余“的说法。老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。
十样菜
十样菜，也叫什锦菜，是南京最着名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。南京人历来有炒素什锦的习俗，在荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。
做人如烹小鲜，制作方法：鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬，今后努力去做每一道菜吧，在南方，人们对年夜饭的菜谱的名称更加讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，席上一般有鸡寓有计、鱼寓年年有余、蚝豉寓好市、生菜寓生财、腐竹寓富足、蒜寓会计算等以求吉利，吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭，
什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意；荠菜音似”聚财“，寓意招财；芹菜读音与”勤快“相近，取勤劳致富之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为和和美美；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐；百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。
全家福（大杂烩）
全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。
蛋饺
南京人很钟爱蛋饺，年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。这也是小孩子最喜欢的一道年菜。
福寿汤
大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取”红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之“，取意”洪福齐天“。这道汤清新可口，清热去火，养血安神。
青菜豆腐汤
南京人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是”保平安“，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。
南京年夜饭菜品丰富，荤素搭配平衡，香肠、干切牛肉、熏鱼、咸肉、十样、凉拌风菜、海蜇头拌萝卜丝、香菜拌花生米、皮蛋、老母鸡汤、芦蒿炒干子、韭黄炒鸡蛋、糖醋排骨、红烧带鱼、红烧肉圆、春卷、炒矮脚黄等都是年菜的选择。
龙虾片年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其，南方人年夜饭吃什么：红烧猪手基本材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克，团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头，年内好好练习，年终一起分享，我们南方人的团后饭很丰富，最少不了的就是鸡、鹅、鱼、一个靓汤，其他的想吃什么你就可以煮什么，最好还是有红酒，吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡，看家人喜欢吃什么，天猫、我厨的生鲜都好，我厨的三文鱼、海鲜饭、蟹、虾、鱼肉棒都不错，净菜也好，几桌人的年夜饭，都能轻松搞定，年夜饭里鱼、猪、牛、鸡、鸭也不可缺少。
