扁豆是日常生活中非常常见的蔬菜，相信大家对此并不陌生。而扁豆的营养价值也是非常丰富的，功效广泛，经常食用对身体也有好处。扁豆对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。扁豆还可以增强淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。扁豆功能健脾化和中，还有利于暑湿邪气的祛除。今天小编就给大家介绍3种扁豆加工的方法。
一扁豆干：挑选新嫩不鼓粒无病虫斑整齐一致的扁豆，抽掉筋后洗净，放在沸水中烫，使其全部进入水中，等到锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，然后均匀地平铺在置于通风的芦席上，经过7天左右的时间即可阴干。然后放入复合食品袋中密封，放在干燥处保存。等到下次食用前，将食品袋打开，去除扁豆干在热水中泡上2-3分钟就可以凉拌或者炒食了。
二泡扁豆：选用新嫩的扁豆，用清水洗净，沥干，放入坛中，按照比例放入卤水，干椒粉，精盐，白酒，白砂糖，充分拌匀，密封坛盖，泡上3天就可以了。
三速冻扁豆。选用成熟度适中的新鲜扁豆，抽掉筋，根据需要切成条或者丝。将扁豆用清水洗净，然后投入沸水中， 待锅中水再次沸腾时立即取出进行冷却，可以采用水冷或者风冷的方法。冷却后的扁豆要快速进行冻结，冻至扁豆中心温度在零下18度即可，然后密封包装贮藏。
扁豆的加工其实还有很多方法，还可以油虾扁豆，糖醋扁豆，酸辣扁豆，腌扁豆，扁豆泥等。但是在加工的过程中一定要注意， 扁豆一定要煮熟后才能食用，否则会引发食物中毒，出现腹痛，头晕，恶心等症状。而在挑选扁豆的时候，要根据用途挑选，不同种子有不同的营养保健功用。
