菜谱简介
~马卡龙~ 法式的小甜饼 总是甜在心里 来一杯黑咖啡 沉淀一下吧 马卡龙音乐会 来到色彩与艺术的世界 探索甜点的乐趣
材料
杏仁粉45g糖粉42g细砂糖35g蛋白31g柠檬汁2滴蛋白37.5砂糖10柠檬汁2水25砂糖80奶油25奶油乳酪25g
做法
1
蛋白＋柠檬汁＋砂糖（分3次）打到干性发泡
2
杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀
3
将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌 一定要充分的搅拌喔 到滴下来成褶皱状
4
这样基本的原味马卡龙就完成了可以依自己的喜好添加色素或香精粉色膏 我做了三种分别加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想如果想要有鲜艳的颜色还是加色膏或天然粉类好
5
把调好的马卡龙糊平均大小有间隔的挤在烤纸上 在室温下放至少30ｍｉｎｓ 把气泡戳掉
6
烤箱预热100度把掉插头 将烤盘垫4张烤纸在放上几好马卡龙的那张烤纸 进烤箱闷15ｍｉｎｓ 使它结皮
7
15分钟后打开烤箱门抽掉4张烤纸 关上门插上插头在最上片那一层 放上铁盘隔热避免烤焦 所以记得马卡龙一直都放在中间层喔 关上烤门转至170度 烤到裙边出现（每片马卡龙都有一点点出现之后
8
马上转到120度烤5ｍｉｎｓ 这时裙边已经会都出来了
9
转100度烤10ｍｉｎｓ
10
最后放在烤箱降温30ｍｉｎｓ 再拿出来
11
可以在烤盘下垫一个事先冰过的铁盘 这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔
12
蛋白柠檬汁砂糖打到湿性发泡 /水和80克的砂糖混匀加热至115度 判别方法 把糖水滴到冷水中成球状结晶落下就差不多是搂 / 将煮滚的糖水一边慢慢加入蛋白中一边继续打至干性发泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化
13
混合奶油与蛋白霜就是原味的䁖
14
可以添加自己喜欢的口味 我做了抹茶柠檬草莓
15
抹茶口味加抹茶粉
16
柠檬乳酪（超好吃的这个好爱）加了柠檬汁和黄色色素
17
草莓加草莓果酱和一些草莓粉
18
