金线鱼是鲈形目金线鱼科金线鱼属的其中一个物种，早在明代《大明一统志》中，就有金线鱼肉质细嫩，味道鲜美的记述，因产地以及销售地及市场行情不同，价格仅供参考，椒盐金线鱼将洗净的金线鱼腌制半小时，再放入炒锅中油煎，炸呈金黄色时捞起理码在盘内，撒上花椒盐，连同调制好的姜末麸醋上桌，主料金线鱼500g调料食盐10g调和油适量盐煎金线鱼的做法金线鱼收拾干净后，抹上盐，放冰箱冷藏腌制4小时，备用锅里加入适量油，烧至5分热后放入腌制好的金线鱼，煎至一面金黄翻面，继续煎至金黄即可，具有滋阴调元、暖肾，如若满意，请点击右侧采纳答案，如若还有问题，请点击追问希望我的回答对您有所帮助，望采纳，一、红烧金线鱼：超市里买来的袋装金线鱼，基本已经处理好了的，只要冲洗干净后，加点盐，腌制5分钟左右备用起锅放油，油里放点盐，将金线鱼一条条轻放入煎，先煎一面成型后再煎另一面直到金线鱼煎至两面金黄色将姜蒜辣椒米酒生，金线鱼属于国家Ⅱ级保护野生动物为中国濒危特有鱼类，也是云南特有的一种经济鱼类属国内名贵鱼类，它与大头鲤、大理弓鱼、抗浪鱼一起，誉为云南四大名鱼。
【出处】《滇南本草》
【拼音名】Jīn Xiàn Yú
【别名】洞鱼、波罗鱼（《中国经济动物志·淡水鱼类》）。
金线鱼为中国特产的鲤科鱼类过去记载仅分布于云南以肉质细嫩、味道鲜美著称被誉为云南四大名鱼之首，鲤科大吻鱥属或鱥属鱼类可能是拉氏鱥拉氏大吻鱥分布于我国北方流域，日本溪流中亦可见，35块钱一斤，金线鱼属于国家Ⅱ级保护野生动物为中国濒危特有鱼类，也是云南特有的一种经济鱼类属国内名贵鱼类，它与大头鲤、大理弓鱼、抗浪鱼一起，誉为云南四大名鱼，本鱼分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多，分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域，中国产于南海，此时，鱼，体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。
【来源】为鲤科动物小鲈鲤的肉。
【原形态】
体长而侧扁，背部稍隆起呈弧形。体长约10余厘米。头的背面平直，稍下弯。吻尖细，吻长较眼后头长为短。口端位，下颌稍向前突出，口裂倾斜，上唇薄而下唇厚。须2对，前、后对长约相等或后对稍长，向后可伸至前鳃盖骨边缘。眼位于头侧正中。下咽齿3行，细长，末端稍呈钩状。侧线完全，侧线鳞73～79，在腹部一段，微弯向腹方，入后延至尾鳍基的中轴，鳞细小，但沿侧线者较大。背鳍Ⅲ7，有硬刺，后缘且有锯齿，其起点距尾基较距吻端为近。腹鳍位于背鳍起点之前。臀鳍Ⅲ5，起点位于背鳍条末端之下。全身呈淡黄色，背部略带青灰色，体侧近背部有许多黑色斑点，各鳍均为金黄色。
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