提到自助餐，每个人的认知都不尽相同，可能也是爱恨交加吧。当为了一顿自助餐饿了一天，然后竟然没吃多少的时候，那种遗憾之情跃然脸上；又或者吃得太多，导致扶墙而出，好几天都不想吃饭的感觉，让自己又后悔；还有就是因为自助餐品质不高，导致自己肚子的不争气，伤害了自己，当然，最理想的状态是适量的吃到美味的食物，同时又和朋友聊得尽兴，喝的开心，花费又很少。遗憾、后悔、痛苦、尽兴这四种状态相信是很多吃自助餐的小伙伴都经历过的吧？
自助餐笼统的说可以分为两类，西式和中式，今天才子就主要聊一聊中式自助餐中的火锅自助餐。在我小的时候，印象里最多的就是烤肉类的自助餐厅，然后逐渐的由此进化，当烤肉结束之后，服务员会提醒我们是否加汤继续吃火锅，这就是所谓的一锅两吃了。一般我们都不会拒绝，多尝试总归是好的，但是大部分时间会让我们失望而归，这种形式的火锅味道无香味，不够浓郁，只能说是清汤寡水。后来自助火锅就兴盛起来，在北方以涮羊肉为代表，而在南方海鲜火锅为主，但是重庆火锅类别却在全国范围内都很流行，普遍接受程度较高。
如今，在各地餐饮市场，新模式，新口味的餐厅如雨后春笋一般涌现出来，“网红”餐饮店比比皆是，加之购物中心、社区的商业体加紧布局，他们对于餐饮的需求量日益增高，再加之餐饮门槛较低，人们喜爱程度较高，投资不高，现金流充裕，导致餐厅数量急剧增加，两极分化更加凸显，好的更好，差的更差，中间的就熬。如何能够在餐饮大军中脱颖而出呢？才子认为最重要的是有自己的核心竞争力，是在你所做的这个品类中，你比别家好在哪里？
才子近日来到位于新建设电影院二楼这家名为重庆临江门火锅餐厅，这已经营业一年了，原来是以点菜形式，和普通的重庆火锅店一样。由于周边也有几家重庆火锅店，串串香店，味道上相比没有太大优势，而且价格上也是小贵，周边的学生群体和居民接受度不是很广，所以这家火锅店果断改成了自助火锅店，而且不仅仅有重庆火锅的锅底，还有其余三种锅底，一下子就和其余的火锅店有了区分，生意也越做越好。
相信很多吃过自助火锅的吃货都懂得，自助餐的火锅锅底不是很惊艳，但也不是难以下咽，处于一个很尴尬的位置，因为这是很多商家为了减少食客的进食量所打的如意算盘，其实这是搬起石头砸自己的脚。临江门重庆火锅在成都名气不错，当地的食客比较认可，如今也有几年的历史了，锅底味道可以说比较正宗，当这里改为自助火锅时，沿用了原来的锅底，这就在昆明自助火锅的类别里处于领先位置了。
美味靠锅底，但是新鲜的菜品绝对是良心表现。人之所以进食，第一为了生存，其次是为了发展，让自己有 愉悦之感，所以吃饱吃好很重要，同时又要开心。自助火锅类别鱼龙混杂，小作坊式的餐厅被曝光，很多食客的现身说法，让这个行业岌岌可危，可是，这同时又是一个机遇，如果你家干净，卫生，同时菜品齐全，新鲜，那么你家生意不好都难。临江门自助火锅给我最大的感受就是一进门就觉得装修干净简洁，菜品摆放整齐新鲜，第一印象就已经超过同业态了，接下来的用餐体验也不会差。
除了重庆火锅，临江门自助火锅的第二个主打锅底是养生鱼丸火锅。鱼丸以生态湖泊淡水鱼及海鱼为原料，活鱼现杀、秘制成鱼丸，味道鲜美，滑嫩爽口，弹性十足；鱼头、鱼尾、鱼排熬制而成的鲜美汤汁，吃鱼丸前先喝一碗汤，舒坦。这家的鱼丸火锅而且师出名门，是原来在金鼎北路文化创意产业园区内的开心鱼场里的鱼丸火锅，在昆明是第一家以活鱼现制鱼丸，在特色的时尚餐厅，环境一流的情况下更是一绝。把可以独立开店的产品移植到自助火锅餐厅，吃货真的是太幸福了，而且它与重庆火锅形成了清淡与重口的相结合，大大扩展了自己的消费人群。
鲜椒鱼片火锅和四川的烙烤是其另外两种美食，鲜椒鱼片火锅，活鱼现杀，滋味清香，配合秘制蘸水，营养丰富，口感细嫩。烙烤，四川的一种烧烤形式，选用食材非腌制，无烟环保，满足了夜宵一族的期待，自此，天天来吃的食客都有的吃场，不会吃腻！
一家自助餐厅的酒水丰富程度和品牌知名度很关键，其实细节绝对成败对于自助餐厅来说是至理名言，酒水很重要，有很多食客就是为此而来，传统的餐饮很大一部分的利润来源于酒水，以至于酒水价格一直虚高，而自助餐厅却打破了这一传统，有的吃货开玩笑说：‘吃好的自助餐，我喝都能喝回自己的消费金额’，其实想想也对，平常的火锅餐厅，喝2瓶啤酒，点几瓶饮料，在没有放开的情况下，起码要花费20元，如果人多的话，那么这个数字会非常可观。临江门的酒水饮料非常丰富，名牌很多，看着就有冲动，就过瘾！
才子为什么说，临江门是我吃货的最“值”得自助火锅呢？其实，衡量一家餐厅好与不好，才子喜欢用“值”这个字来形容，价格无关于贵与便宜，在于你心里的期待和餐厅提供的是否相符。即使这家很便宜，但是我觉得不值这个价格，那么也是不满意的消费行为，如果这家超级贵，但是我觉得值，那么这也是满意的消费行为。
临江门自助火锅，位于新建设电影院二楼，我认为很值得一来，是因为首先味道不错，菜品新鲜，这是一家餐厅的基础，也是消费者捧场的根本所在，其次它的产品类别多，重庆火锅，鱼丸火锅，鲜椒鱼片火锅，烙烤，总有一款满足你，再次，酒水极其丰富，满足了大多数人的期待，最后，价格十分漂亮，如今周年活动价格49元/位，锅底20-30不等，人多更划算，其实人少也无关痛痒。
