多半发胖的人，并不是选错减肥方法，而是不懂得如何取舍、选择食材和正确的烹饪法，不知不觉就吃进过高的热量，导致肥胖。今天小编就教你烹饪的一些小技巧，让你轻轻松松就能瘦。“
烹调前你该这么做
1.去掉外皮、肥肉：
尤其是家禽的外皮通常含有较高的脂肪量，若在烹煮前去掉外皮，便可减少脂肪的摄取。例如，1只100g的鸡腿，带皮煮熟后，脂肪的含量约为16g，用炸的则为19g，如果将它去皮煮熟，脂肪的含量可以减至11g，前后差了5g以上，可见皮的含脂量有多高了！另外在烹调猪牛等红肉类，若先用尖利一点的刀子，将可见的肥肉、肥皮去除，同样也能减少脂肪。
切成细丝、条、片状或绞碎：
少吃大块的肉，如牛排、猪排、焢肉、鸡块...，若将肉类切成细丁、条状或绞碎，和蔬菜一起烹调，不仅可减少肉的使用量，也可增加份量感，营养也不会流失，吃入的脂肪量会比用大块肉少得多。但是这个方式不适用于油炸的时候，否则切得愈细，会使油炸的表面积愈大，热量和脂肪反而更高！
3.少用裹粉：
一般的香酥油炸食品通常都经过多层裹粉再油炸，裹粉再炸的食物吸油量很高，其所含的热量会比未裹粉油炸的同样食物高出2倍以上，因此当你在料理猪排、鱼排、鸡排时，尽只可能沾一层薄薄太白粉或蛋液，再用少许油量煎熟就好了。
烹调中你该这么做
1.使用低脂烹调用具：
善用不沾锅、烤箱、微波炉、闷烧锅、炖锅、电锅等，这些锅具在调理时并不需要太多的油。盛装油炸的食物时，盘子上最好先放几张吸油纸（如果没有专用的吸油纸、以厨房纸巾替代也可以！）。
汤汁去油才使用：
像红烧肉、粉蒸小排或以肉类或骨头所熬出来的高汤...均会有油脂溶出，你可不能小觑这些脂肪含量哦！教你一个小妙方，当你在烹煮后先将汤放在冰箱冷藏一夜，等到油脂浮出凝固后，去除上层浮油，就可以降低油脂量了，而且，炖、卤肉类也可用同样的方法喔！另外，在烤肉、鱼或鸡肉时，可用网架，使流出的油滴在最下方的盘子上，不会积聚在食物中。
（实习编辑：陈昱）
