这个问题没有办法准确回答，因为铁的硬度与其所含其他成分（主要是碳）有很大关系，同时与其结构（马氏体，奥氏体，珠光体。。）也有很大关系，不同的型号的钢铁有着不同的硬度值。
至于玉，也不是一种单一的物质，是一类物质的总称，其中的刚玉，硬质赤玉等硬度都十分高。
如果你的问题是泛指通常接触到的材料的话，铁的硬度比玉的硬度高。
钢铁和翡翠谁的硬度高
翡翠玉的硬度在6.5—7.5，属于硬度最高的玉石，比硬度为5.0的钢还要硬。
用尖锐的钉子或刀子等铁制硬物在表面划一般不会留下划痕。翡翠的韧性也很好，硬度高、韧性好，决定了翡翠经久耐用的特性。不过，翡翠的脆性也高。
天然翡翠是由无数细小的纤维状矿物微晶纵横交织而形成的致密块状集合体，一般用尖锐的钉子或刀子等铁制硬物去划，不会在翡翠外表留下任何的划痕。
钢铁和翡翠谁的硬度高
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在宝石中，上等的翡翠的硬度仅仅略低于金刚石，远远高于一般的宝石。
在加工不锈钢时，有时用到砂轮以及研磨砂，可以将不锈钢表面磨到位或抛光。而这两种加工方法都依赖于加工颗粒的硬度要高于被加工的不锈钢的硬度。
最普通的砂轮的颗粒，实际上是硅酸盐类的晶体——类似玻璃的成分。其硬度要远远低于翡翠。
所以翡翠硬度要高于不锈钢
