今天我们要分享一份冷沙拉的食谱。这个季节多吃凉拌菜,不仅可以解暑,还可以下饭。与油炸相比,凉菜做起来容易,做起来好吃却很难。今天分享的这道凉菜叫菠菜凉拌豆腐皮。很多人在饭店吃过这道凉菜,那么它是怎么做出来的呢?学习今天的方法和技巧,保证你在家也能做出好吃的豆腐皮配菠菜沙拉。
第一步:取适量菠菜,洗净切段,备用。
第二步:取一张豆腐皮,切成细丝备用。
第三步:开锅,锅中加入适量的水,水烧开后,将切好的菠菜放入锅中焯水三五分钟,然后将菠菜捞出,过冷水两次,把菠菜里的水挤出来。
小贴士:凉菠菜之前需要多加的一道工序就是将菠菜焯一下,焯过之后最好给菠菜过两次凉水。焯水可以去除菠菜中的草酸,让菠菜吃起来更健康;两次凉水可以让菠菜更加的脆嫩爽口,凉拌出来的菠菜当然更好吃。
第四步:趁水沸腾,准备调味料,包括生抽、糖、盐、蚝油和醋。接下来,准备一些红辣椒、葱花和蒜泥。另取一个小碗,在碗中加入一勺糖、半勺盐、一勺生抽、一勺醋和一勺蚝油,搅拌均匀后加入蒜蓉调成调味酱。
第五步:另起一锅,加入适量水,大火烧开,将切好的豆腐皮放入锅中焯水三五分钟,捞出沥干。
小贴士:菠菜拌豆腐皮一定要加入的第二步就是把豆腐皮焯一下。豆腐皮焯水可以去除豆腐皮的豆腥味,让豆腐皮更加入味。
第六步:准备一个小锅,将菠菜和豆腐皮放入锅中,加入调味酱,再加入红辣椒、葱花和蒜蓉,另起一锅,锅中加入适量的食用油,开中火把油烧到60%到70%热,然后把热油倒入锅里搅拌均匀,一张美味的菠菜豆腐皮就做好了。
最后总结一下菠菜凉拌豆腐皮的做法和技巧:菠菜凉拌豆腐皮前最好多加两步。这两个步骤分别是将菠菜和豆腐皮焯一下。菠菜焯水可以去除菠菜中的草酸,豆腐皮焯水可以去除豆腐皮的豆腥味。加上这两步,让菠菜豆腐皮更加入味。
当然,凉拌菜的香料比例也很重要。大家一定要记住凉拌酱的比例。加入这个凉拌酱,会让菠菜凉拌豆腐皮更加入味。