自制牛肉丸，做法简单，松软有嚼劲，味道真不错！
牛肉丸是国人最爱吃的丸子之一，尤其是潮汕的手工牛肉丸。但所有的美味都来自努力。正宗的潮汕手工牛肉丸需要手工打发半个小时，而我们自己家里没有那么多时间和精力打发，只能选择工具。虽然偷懒，但我做的牛肉丸也别有一番风味，嫩滑有嚼劲，可以代吃。而在寒冷的冬天，偶尔来一口火锅是必不可少的，这期间怎能少了牛肉丸的存在呢。
准备材料：新鲜牛臀肉500克，冰水150克，马铃薯淀粉40克，小苏打2克，料酒10克，盐6克，白糖8克，小葱4粒，6粒大蒜1瓣、生姜1小粒、白胡椒2克。
第一步：有条件的可以直接用料理机，把葱姜蒜放入，加水，直接做葱姜蒜水。如果没有条件，也很简单，就是把蒜瓣压碎，小葱切片，姜切片，一起泡在热水里就可以了。待水温降温后，用保鲜膜包起来冷藏一夜，第二天用的时候过滤一下。可以加入马铃薯淀粉、白胡椒粉、料酒、白砂糖等调料，拌匀后冷藏备用。
第二步：牛肉洗净，用厨房纸吸干水分。一定要去掉筋膜，然后用菜刀切成薄片，然后放入料理机。当牛肉变成小颗粒的碎牛肉时，可以加入小苏打和盐。中途要分次加入水处理过的葱姜蒜，待肉糊顺滑后即可取出。
第三步：烧一口清水，水温温热即可，然后左手虎口将牛肉膏捏成球状，右手用勺子将肉丸刮干净，立即放入他们入锅。重复这一步，等所有的丸子都入锅后，开大火，等水开后，转中火煮5分钟左右，如果所有的丸子都浮起来了，就可以捞出来了。
牛肉丸小贴士：买牛肉的时候尽量选择新鲜的牛肉，打的过程要尽量嫩一些。只有上好的牛肉泥才能做出Q弹牛肉丸。
