燕窝营养价值高、功效强大,是自古的滋补圣品,孕妇吃也好处多多。如何分辨燕窝真假?燕窝种类有哪些?养生君为你分享3道简易燕窝料理。
▶燕窝营养成分解析
自古以来,燕窝即是珍贵的食疗补品,它到底是什么呢?
金丝燕的舌下腺体能分泌出很多有黏胶性的分泌物,用身上的羽毛筑成巢穴。燕窝就是金丝燕离巢后剩下的巢穴,经过去除杂毛、烹煮、调味制成。
经由现代营养分析得知,燕窝可被称为富含蛋白质、脂质、胺基酸、碳水化合物、矿物质和维生素的完整食物,含有60~65%以上的蛋白质;25%以上的碳水化合物;还有十余种矿物质如钙,磷,铁,钠,钾,碘等;还富含不同胺基酸。
燕窝所含蛋白质中约9%为唾液酸,在所有食物中,唾液酸含量密度最高的就是燕窝,因此又称燕窝酸,是燕窝最主要的保健成分。
▶燕窝的功效有哪些?
传统中医观点,如《本草纲目》记载,燕窝入肺生气、入肾滋水,入胃补脾,补而不燥。
养阴润燥:调理阴虚导致的脏腑燥热,让皮肤不干燥、气色红润。
益气补中:调养脾胃,增进肠胃消化吸收,补充能量。
止咳痰喘:能化痰、止咳、平喘。
根据现代研究,燕窝有8大功效:
1、增强免疫力:可促进免疫细胞的生成,对付病毒。
2、促进新陈代谢:水溶性蛋白质能调节生理机能,搭配碳水化合物,能提供适当热量,促进新陈代谢。
3、养颜美容:燕窝中的蛋白质能保护皮肤、促进皮肤代谢、防止老化,并且改善皱纹。
4、强化骨骼:燕窝萃取物能增加骨骼重量,促进软骨生长,或可预防骨关节炎。
5、保护眼睛:能增强眼睛损伤细胞的修复。
6、保护大脑:能帮助大脑发育,保护神经,预防神经退化,或能预防阿兹海默症。
7、抗氧化:归功于燕窝的胺基酸、唾液酸、三醯基甘油、维生素、乳铁蛋白、脂肪酸等。
8、抗癌:可能促使癌细胞凋零。
▶燕窝可能有哪些副作用?
1、触发过敏:燕窝的蛋白质可能会引发过敏反应,最严重会导致过敏性休克,建议过敏体质或有湿疹的人,服食前先征求咨询。
2、可能妨碍癌症用药:燕窝含有「细胞分裂刺激因子」,若是癌症患者使用到「表皮生长因子抑制剂」来当标靶治疗,建议勿随便服用。
▶孕妇吃燕窝有哪些好处?
1、补充孕期营养:含多种人体所需养分,提供孕妈咪孕期所需。
2、有益宝宝健康:唾液酸是母乳重要成分,随着哺乳时间越长而降低,它是宝宝发展的重要营养素,能帮助建立肠道菌丛生态,减少感染,提升免疫力,促进脑部发育。
3、改善肌肤:改善因怀孕过程的荷尔蒙变化引起的皮肤问题,如干燥、弹性下降、妊娠纹等。
▶燕窝种类有哪些?
1、以采集季节区分
燕窝采摘期一年三次,分别称为:头期、二期、三期,品质最好的燕窝是头期,羽毛残屑量最少,质地纯白,属于上品,在古代被选作贡品,称为官燕、贡燕。
2、依颜色区分
白燕:金丝燕补食昆虫、海藻、小鱼等食物,分泌的唾液呈白色,此白色为自然白,有些略带微黄。
黄燕:金丝燕的食物若富含矿物质,唾液会呈现较明显黄色,燕巢也呈金黄色泽。
血燕:长期传言是因为金丝燕唾液中含有血液,或者食物包含海藻,岩壁的矿物渗透到燕窝而氧化成红色,称为「血燕」,量稀而贵。事实应是:在洞穴、房屋深处的燕窝,因为闷热,让排泄物产生的沼气不易散去,将燕窝熏成暗红色。有不肖商人会以白燕窝用燕子的粪便熏蒸成假血燕,哄骗消费者。
3、依采摘地点区分
洞燕:在洞穴里的燕窝,颜色多为灰色或黄色。
屋燕:屋燕是由人工搭建的屋子提供给金丝燕筑巢,颜色较白。
4、以形状与完整度区分
可分为燕盏、燕条、燕角、燕碎等,是在采摘后经层层搬运、挑毛、清洗过程中,产生的各种外型完整或碎散的燕窝。燕饼则是将弄碎、不完整的燕窝加工制成,相对便宜。
▶燕窝真假如何分辨?
如何辨别燕窝的真假好坏呢?谨记以下原则:
1、发头越大越好:浸泡前后的重量差异,越大越好。普通官燕的发头约有6~8倍,水浸发硬或褪色,皆为伪劣货。
2、不规则形状、色泽不一:每片燕盏都有不同形状及颜色,纯正燕窝是半透明状,盏型明显、两端的头脚越细越好。
3、不涂胶、有缝隙:燕窝手工挑毛后,呈丝状结构,丝与丝之间有明显缝隙,若为加工涂胶,则会反光与密实。
4、不用漂白剂:天然燕窝泡发后会有少量绒羽、杂质,若颜色过于均一,可能经过人工漂洗。
5、天然香气:燕窝有特有的馨香,但没有浓烈气味,炖煮后有天然蛋白香气,有鱼腥味或油腻味道的是假货。
6、水泡、火烧:燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,一拉就断的是假货,搓成浆糊状的也是假货;用火点燃,真燕窝不会产生有剧烈声响的飞溅火星。
▶燕窝的保存方法?
燕窝保存有以下选择:
1、风干:先确认燕窝是否足干,可用电风扇把燕窝慢慢风干。干燕窝可保存3年。
2、常温保存:勿被太阳直射,若环境潮湿,则放入保鲜盒。
3、冷藏/冷冻:需放入保鲜盒密封。
4、泡发好后:用保鲜盒密封放冷冻,约可保存1周。
▶燕窝煮法3步骤,燕窝料理食谱分享
燕窝都需以文火炖制,有3步骤:
1、泡发:燕盏放进碗中,浸泡4~6小时,燕条和燕碎则浸泡2、3小时。
2、简单挑毛:燕窝泡发后较疏松,用镊子轻轻撕开,把毛挑掉。
3、炖煮:将燕窝放入炖盅,加水淹过,放入其他中药材或配料,用文火隔水炖煮30分钟即可;或用电锅熬煮,在锅外加一杯水即可。
【冰糖梨子燕窝】
食材:梨子1颗、燕窝3大匙、冰糖适量、黄耆适量、红枣5颗、水半杯
做法:
将梨子外皮洗净,头尾切平,挖掉中间果肉、果核备用。梨子洞里放入冰糖、燕窝红枣、黄耆和水一起放进电子锅中,将挖出的果肉放在梨子旁边一起炖。按下煮粥模式(不要煮太干)。煮梨子剩下的汤汁和果肉可留下,加入煮好的白木耳,放电锅蒸。
【莲藕燕窝排骨汤】
食材:莲藕3根、莲子2包、薏仁1杯半、排骨1斤、燕窝数片、菱角2包
做法:
莲藕洗净后切约1公分薄片,放入滚水煮1小时。再放入燕窝、薏仁再煮1小时。放入排骨同煮,再放入莲子约煮1小时,即可。
【燕窝姜汁炖奶】
食材:燕窝1片、白糖适量、蛋白6个、牛奶适量、姜汁适量
做法:
燕窝放入水中浸泡半小时。将姜去皮、磨成姜蓉,取汁,蛋白打匀备用。将燕窝、姜汁、鲜奶、蛋白、糖搅拌均匀,放入有盖的碗中。放入电锅蒸约30分钟后取出即成。