杭大运河贯穿南北蜿蜒千里，上下2500年，横贯8省市，运河沿岸的自然风景、人文景观及民风民俗各具特色，大运河具有流动性和开放性，承载着文脉、河脉、经济脉、史脉，承载着人们日常劳作、往来、消费、娱乐、礼仪等各种传承，因此大运河河北段的传承开发必然要以河北既有的文化资源做基石，河北省历史悠久，是中华民族的发祥地之一，其地域辽阔，由于其处的地理位置和历史人文环境，促其形成了独具特色的饮食文化，为旅游业打下夯实的基础，饮食可彰显出地方文化，有利于助推当地旅游业发展，根据查阅的资料和实际走访，梳理出河北省饮食文化资源的特点。
众多饮品和名食
彰显了地方特色从古至今，河北省拥有众多名食和饮品，因其河北菜多而杂，未能收录到八大、十二大和十六大菜系之中，早在清朝之时，冀东沿海菜、冀中南菜和宫廷塞外菜就构成了河北地方菜系，历经多年的发展，举办的餐饮业博览会新菜系比赛中，我省的冀菜称作第九大菜系，其包括了四大流派，第一代表城市是石家庄，称之为冀中南平原菜；第二代表城市是唐山，称之为冀东沿海菜；第三代表城市是承德，称之为宫廷塞外菜；第四代表城市是保定，称之为直隶官府菜。
河北保定市的直隶官府菜，已加入到国家级非物质文化遗产名录；第一，石家庄的冀中南平原菜，是以热切丸子、崩肝和霸王肉等为主；第二，唐山的冀东沿海菜，是以金刺金鳞、京东板栗鸡和鸿宴肘子等为主；第三，承德的宫廷塞外菜，是以龙舟鱼菜、花子山鸡和烤全鹿等名菜为主；第四，保定的直隶官府菜，是以炸烹虾段、锅包肘子和李鸿章烩菜等为主
河北保定市的直隶官府菜，已加入到国家级非物质文化遗产名录；第一，石家庄的冀中南平原菜，是以热切丸子、崩肝和霸王肉等为主；第二，唐山的冀东沿海菜，是以金刺金鳞、京东板栗鸡和鸿宴肘子等为主；第三，承德的宫廷塞外菜，是以龙舟鱼菜、花子山鸡和烤全鹿等名菜为主；第四，保定的直隶官府菜，是以炸烹虾段、锅包肘子和李鸿章烩菜等为主，河北除了著名的三大菜系外，还拥有诸多传统名吃，例如保定槐茂酱菜、饶阳金丝杂面、唐山麻糖、金凤扒鸡、河间驴肉火烧和藁城宫面等；河北酒文化有着非常久远的历史，素有中华老字号称谓的有衡水老白干、刘伶醉、山庄老酒和板城烧锅酒等。
历史久远内蕴充足
在中国漫长的历史演变过程中，河北省作为开发较早的地区，占有举足轻重的地位，河北省地处中南部，其以汉族的农耕文化为主，比邻满族和蒙古族，其形成了独特的草原游牧文化，该区域的两种文化彼此融合与碰撞，武安磁山文化遗址，证明在7000多年前，我们的先人曾经饲养家禽，制作生活用具和种植谷物等；古考史文中，曾提到皇帝始造釜甑，火食之道成矣，其表明在黄帝时期，我们的先祖就已经终止了石烹，和烘烤的生活方式，正式步入了气蒸和蒸煮法的饮食生活时代原游牧文化，该区域的两种文化彼此融合与碰撞，武安磁山文化遗址，证明在7000多年前，我们的先人曾经饲养家禽，制作生活用具和种植谷物等；古考史文中，曾提到皇帝始造釜甑，火食之道成矣，其表明在黄帝时期，我们的先祖就已经终止了石烹，和烘烤的生活方式，正式步入了气蒸和蒸煮法的饮食生活时代。
河北的饮食文化发展，先后经过萌芽期、形成期、发展期、成熟期以及近现代的传承与演变，在漫长的历史长河中,创造和发展了多姿多彩的文明，此种环境孕育了河北独特的饮食文化，据书中记载，美食的故事诸多，譬如东周列国志文中，提到的荆轲称赞马肝味美的故事；再如战国策文中，提到的中山君王用羊羹亡国的故事，在中后期，先后呈现了众多名菜和故事，例如饹馇、锅包肘子、满汉全席和罗汉斋席等。
种类繁多地域差异
河北美食口味多样，选料广泛，以咸鲜、清香为主，烹调方法各具特色，河北物产丰富，为我省饮食供应了各种各样的食材，此外，我省由于所处的地理位置，有作为燕赵故地，其受到齐鲁、游牧和中原文化等的影响，呈现出了应有尽有的特征，因其口味较多样，和多种烹饪方法，故河北菜，有不成系的说法，依据大众的饮食特征，曾有学者将我省的饮食文化分为五大区域，分别是山地丘陵食、黑龙港流域和滨海平原食、燕南赵北食、少数民族食和坝上高原食风区，其归纳的五大区域，分别显现了特有的地域特点。
