本期【餐饮面孔】—— 芙蓉树下创始人贾国金21岁，成为贾国金人生的重要分界线。之前，他不谙世事，有着稳定体面的工作，在广元老家过着简单幸福的生活。之后，他走出大山，自考四川美院，广告行业创业7余载，转身跨界做餐饮，剑走偏锋，一改大众对冒菜店的刻板印象，深耕细作近十年，创立中国冒菜品牌——芙蓉树下。开放加盟，如今带着1200位盟军，笑傲餐饮江湖，成为名副其实的冒菜盟主。
在中国人的饮食文化中，“火锅”一直是一个极其重要，且略显神奇的存在。
都说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。今天我们就来讲一讲“试图冒充火锅的一盆菜”——冒菜。
冒菜诞生于八九十年代，至今仅三四十年。但冒菜不是一道菜，冒是一个动词，指一种烹饪方式，这种烹饪方式最早可以追溯到100多年前。随着时间的推移，冒菜也在不断进化，但它带给众人的快乐却始终未曾改变。人们也总能通过冒菜看见市井百态，人间真实。
今天我们故事的主人公，就是与冒菜有着不解之缘的冒菜盟主——贾国金。
01 走出大山
许多年后，功成名就的芙蓉树下创始人贾国金，仍旧会时常想起2001年9月，收到四川美院成人自考录取通知书那一刻的心情。那是他决心想要走出大山闯一闯的关键一步，也是第一步。
1980年4月1日，贾国金出生在四川省广元市，那里是中国历史上唯一女皇帝武则天的出生地。贾国金从小生活在广元市山区，虽是国家一级贫困山区，但绿水环绕青山，环境惬意，民风淳朴自然，生活舒适，童年生活自然多了几分别样乐趣。
父亲是村上的小学教师，母亲是幼儿园教师，他们对孩子的教育较为严厉，不仅要求德智体美全面发展，还要求能够给其他同学树立榜样。同时，出生于书香世家的贾国金，先天条件得天独厚，家里书很多，拥有良好的学习成长环境。
老师家的孩子，自然不缺笔墨纸砚，三四岁时他就跟着父母去上课，母亲在讲台上授课，小小年纪的他拿着画笔在本子上涂鸦，这种发自天性的探索，让他逐渐对艺术充满兴趣，也为他以后的选择埋下了伏笔。
不负所望，学生时代的贾国金既是班长，又是美术课代表。每到期末考试，他总能斩获硕果：三好学生、单科成绩第一、综合成绩优异……作为班上的风云人物，上台领奖，领到手软，贾国金就是众人口中的“别人家的孩子”。
在校期间，他跟学校老师和校领导接触较多，更早有了职业规划的想法，那时成为一名教师，有个铁饭碗工作，成为他的理想。同样作为老师的父母，自然很赞同孩子的想法。他顺利考入四川广元师范学校，读美术专业，毕业后分配到家乡学校工作。
这份铁饭碗的工作，多少人求之不得。但是仅一年之久，年轻人觉得这份体面的工作，很多都不是自己想要的，他内心生出疑问：“难道自己要一辈子留在大山？此生就这样了嘛？”无数次幻想走出大山，出去闯一闯的念头完全占据他的内心。
贾国金将想法告知父母，父母万般不愿意。但当他多次游说父母，坚定自己应该去寻找更有意义的人生时，父母拗不过，也深知每个人年轻时都有自己的理想，便不再多说，只是默默支持他去追求属于自己的人生。
当时自考四川美院，已经花费他一番功夫，但被录取就意味着需要在重庆读两年书，同时也失去了经济来源。学费一年一万多，还有生活费开销，之前当老师的日子，贾国金并不富裕，月薪1000元左右，工作一年也并无过多积蓄。第一年入学，他硬着头皮，靠父母帮助支持才挺过来。
顶着巨大的经济压力，2001年，21岁的他从体制内毅然辞职，孤身一人前往重庆读大学。这件事在上村上还引起一阵小波涛，令外人不可思议。
离开大山那天，他暗暗发誓，自己一定要在城市立足。
02 挑战自我
求学之路，贾国金比任何人都要努力，大学两年，他一直在和时间赛跑，上课、兼职、自学、实习……不曾停歇。接受父母初次赞助后，天性要强的他便不再伸手找父母要钱，此后的生活费和学费，全都是自己负担。
7月，毕业。他直奔成都找工作，对于为什么会选择成都，他说：“成都是四川省会，作为四川人，能在省会扎根立足再好不过，从地理位置上来看，成都离老家广元也近一些，而且气候不像重庆那么闷热。”
从选择来成都找工作，到入职，他竟然只花了一周时间。而且四川美院读了两年美术专业的贾国金，入职的岗位竟然是后来自学的影视后期相关的工作。
能够快速拿到公司录用通知，并不是贾国金天赋异禀，而是全凭实力。
这源于一次偶然的机会，他有老乡在做影视后期类的工作，了解后贾国金也挺感兴趣，便以低价买来电脑，在没有网课的时代，对照厚厚的工具书，开始自学PS等一些后期相关的软件。
求学的这两年，他不仅储备了理论知识，而且还拥有丰富的实习经历，陆续在重庆气象局、重庆一些广告公司实习过，也有拿的出手的个人作品集。
君子藏器于身，待时而动。
入职广告公司，机遇来了，才华的种子便会发芽。贾国金在工作上凭借过硬的技术和吃苦耐劳的精神，升职，加薪，在广告行业，事业风生水起，不到三个月时间，晋升到编导。
他凭借丰富的实践经验，有机会去大学兼职影视制作课程的老师。自身广告从业人员的职业优势，加以案例引导教学，还有实践拍摄剪辑，上课内容生动有趣，深受学生们喜欢，他也能和学生打成一片。
但，作为事业心很强的三大星座之一——白羊座，属于不气馁，坚持不懈，动力型的创业星座。贾国金正是4月1日的白羊座。
星座是笑谈，其实最重要的还是如贾国金所言，个人成长经历造就了他的性格，穷人家的孩子早当家，他属于不断挑战自我型。
顺风顺水的工作，酬劳不错的兼职，这些并没有成为他不断挑战自我路上的“绊脚石”。他一直坚定的认为，自己要拥有的是一份事业，而不仅仅是一份安逸的工作。
况且，出于现实层面考虑，工资上涨的节奏始终追不上房价上涨的速度，贾国金想要买房买车，安家落户，创业就成为了必然。
对贾国金来说，轻易放弃这份上升的事业固然可惜。但是，能不眷恋成功的人，才是真正的成功。他渴望在另一领域，找寻全新的自己。
再度走出舒适圈，他选择了广告行业创业。
贾国金用实际行动打破了大众对“铁饭碗”的认知，铁饭碗并不是一碗饭吃一辈子，而是本身具有一技之长，走到哪里都可以有饭吃。创业的想法比较朴素，他打算成立广告公司，凭着自己扎实的实操技能，去给别人策划拍摄一些宣传片。
，25岁的贾国金将想法落地，第一次创业，随之开了帷幕。
03 芙蓉树下
创业之初，不尽人意，公司业务不开单，房租水电和人工都需要照常支付，前期是很痛苦的摸索过程，贾国金承认当时自己压力很大。但是，他相信这是创业必然要经历的过程，就算再难，都没有想过放弃。
想尽办法拉业务，贾国金原来的人脉帮助他度过最艰难的时刻，最终迎来首次开单，慢慢地公司走上正轨。但居安思危的他并没有放松警惕，没有因为一时生意好转，人就飘了，依然踏踏实实、兢兢业业做好每件工作。
同时，他还有个积累资金的好习惯，因为他明白，任何企业都是一个从无到有，从小到大的过程，而现金流对企业发展至关重要。
初次创业，历时7余载，前期的艰难积淀迎来了后期生意的良性发展，贾国金也积累了人生第一桶金，实现了在这个城市安家立业。
，经济下行，广告公司也受到了大环境的影响，开始走下坡路。当时流行跨界做餐饮，大多数人都觉得“餐饮很好做，容易挣钱。”身边频繁出现设计师转行做餐饮，贾国金觉得，这可能真的是个更换赛道的好时机。
既然跨界可行，那么拥有美术功底和广告公司从业经验的贾国金，如果能再找一个懂餐饮的人，岂不是胜券在握。
转而，把目光聚焦在有餐饮经营经验的岳母身上，岳母作为无数名餐饮从业者之一，靠着做早餐，小吃，冒菜，饽饽鸡等，维持家庭生计。岳母会做冒菜，冒菜作为成都的传统美食，遍地开花，还没形成初具规模的连锁品牌，而且这个品类大家喜闻乐见，不像火锅和正餐那样单店投资过高，风险相对小。
年底，在初具想法之时，贾国金就骑着电动车穿梭在成都大大小小街道巷子中，找店铺、看店铺，在不断接触的同时，他也不断验证自己的设想。说来也神奇，经过半年的仔细勘查，在太升南路找到一个比较满意的店铺位置，刚好很适合做冒菜这个品类。
店铺选址在手机商圈，且在街道的十字路口。是智能手机普及的黄金时代，卖手机的商户，修手机的顾客，以及手机的上下游从业者，很多年轻人都汇聚在这条街上，他们有日常就餐的需求。刚好在这条100米左右的街道上，全部都是小吃快餐，诸如黄焖鸡、米线等。开一家冒菜店在这里，太合适了。
尽管很适合，但他还是坚持入行需谨慎，又观察了一周左右，观察各个时间段的人流，最终以21万拿下了这个40平米的铺子。
确定选品、选址后，直接开干。美术专业派上用场，店内设计都是贾国金自己设计，而且墙上的手绘也是自己画，采光设计也别具用心，第一家芙蓉树下冒菜店铺，于4月11日正式开业。
在满大街李记冒菜、陈记冒菜的 “X记冒菜”万花丛中，芙蓉树下冒菜成为一只独秀，更具诗情画意之感。
04 成为品类代表
开业第一天，生意没有预想的火爆，当天营业额仅800元。
山不来就我，我便去就山。顾客不上门就餐，贾国金就想到了发外卖卡，他亲自把外卖卡送上门，并且贴在各个手机店铺内，人们点餐的时候自然就想起来了。一番扫街大作战，方圆几公里的店，遍布芙蓉树下冒菜的外卖卡。
不仅如此，贾国金还用心营销，推出“吃冒菜送果盘”，每天早晨五六点去水果批发市场，采购最新鲜的水果，洗干净切好分装送给顾客。作为老板亲力亲为亲自招呼顾客吃饭，顾客也真实的感受到了老板的真诚和热情。
线上线下营销是广告人擅长的手法；餐饮人则更重视产品和顾客体验。
贾国金跨界做餐饮，深谙产品至上的重要性，他和老婆一起潜心研发新味型，甚至一周升级一种新口味，不断打磨产品。
这三年来，他亲自做店长，事无巨细的管着店里的每件事情，除了春节放假和生病，贾国金从未缺席。他也坦言，妻子在自己创业的过程中，作为共同创业，共同发展的合作伙伴，在第一家店期间，妻子起到了能顶半边天的重要作用。
也是这样一段经历让贾国金学会了如何管理，如何控制成本，如何采购，如何建立冒菜的产品体系、如何标准化。
夫妻同心，其利断金。芙蓉树下生意非常火爆，成为整条街上最靓的仔。
，已经有慕名而来的加盟者主动上门，彼时仅分布在成都，门店不算多。正式组建团队，开放加盟，随着时间的推进，加盟门店越来越多，仅五年时间，贾国金按照自己的节奏，成为坐拥1200位盟军的冒菜盟主。
从1到1200 ，经历了三个阶段的变化。-，单店历练期；-，快速井喷期；-，企业精进，夯实内功期。
贾国金亲身经历了这三个时期，他知道沉下心是做餐饮最最最重要的一件事。同时也深知，个体老板精力有限，想要把一个美食品类发扬光大，必须要形成品牌效应，方可立得住。
芙蓉树下最大的特色不是仅靠门店数量取胜，而是凭借品牌力、连锁标准化、价值等的综合实力取胜。芙蓉树下致力成为冒菜头部品牌，成为代表成都的一张美食名片。
走出大山，成长到今天，无论是生意还是做人，贾国金说促成自己成功的是——理性和坚韧的品格，以及追求有价值的人生态度。
凭借一股子韧劲和敢闯敢拼，贾国金创立了芙蓉树下冒菜，亲力将其打造成为冒菜品类的代表，这也是当下他认为最有价值的事情。
谈及退休，他的回答也是如此，希望做些有价值的事情。希望退休后，能够重拾摄像机拍摄纪录片，如人文类、社会现状类，用影视记录并反映社会问题，让看到的人们产生共鸣，用自己的余热为社会创造价值。
不服输，不怕输，勇于挑战，敢打敢拼，创造有价值的人生，这很“贾国金”。
观之一生，贾国金都在诠释那句话：虽然辛苦，但依旧要选择度过滚烫的人生。
采访 | 李洁
文 | 李洁
编辑 | 李洁
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