10月22日，首届潮州文化论坛暨潮州文化传承与创新学术研讨会在韩山师范学院开幕。北京大学博雅讲席教授、教育部“长江学者”特聘教授陈平原发表专题演讲《作为一种生活方式的古城》，下文整理自陈平原的演讲。
北京大学博雅讲席教授、教育部“长江学者”特聘教授陈平原发表专题演讲《作为一种生活方式的古城》。 南方+ 肖燕菁 拍摄
古城的概念不确定，可大可小，伸缩性很强。我心目中的古城不包括今天人口千万的特大城市，应是历史文化遗存众多的原地级市或县级市。
如今形成了从古都、古城、古镇到古村落这样一套保护体系。原本被蔑视的“古”因文化自信和旅游业的助推，成了世人眼中的香饽饽。
潮州古城华灯初上时。 南方+ 肖燕菁 拍摄
为什么需要古城？因为古城能够让历史和现实对话，让传统能够活在今天。网上有网友问，陈平原教授说“在这个地方生活的人，你出门一抬头就是一个唐代的古寺，一上街碰到的是一口宋代的古井，一转身便看到一座古代建筑，你会感受到你是和历史融为一体的”，这是不是真的？这话我确实说过。
第一次认真地谈古城，是在3月。旅游发展的阶段，初期看热闹，后期看仿造，后期看门道。热闹主要是大自然景观，比如张家界、九寨沟，别的地方想要也要不到。仿造主要靠投资，最典型的是华侨城的瑞士小镇，乍一看确实很像，但却是仿造的。诸如此类的项目在初期阶段会得到很多人的欢迎。但在国门大开后，很多人能走出去看真正欧洲的小镇，就不会去华侨城看。最难的其实是第三个阶段，即看门道。历史文化名城的建设是需要本钱的。当初提到几点：第一，不能为了招商引资而整治环境，整治的目的是提升当地民众的生活品质；第二，城市的主要功能是给人住的，不是给人看的，不能喧宾夺主，不能让游客的眼光来决定城市的风貌；第三，要准确定位潮州到底往哪个地方走；第四，切忌拆破旧的真古董，建华丽的假古董，那样的话一时好看，为害千秋。
那些说古城保护和发展经济没有任何矛盾的高调，是站着说话不腰疼。二者是有矛盾的，而且矛盾很大，只有做实际工作的人知道二者之间协调的难处。建设新城容易，保护古城难。潮州在20世纪80年代经济大潮兴起时，主要在城外另谋发展，包括建设各种行政大楼、商业机构等。因此，古城内部格局没动，保留下来了，这些年，随着维修工程的逐步推进，这小城变得越来越可爱。
回过头来再说古城的定义。古城一般是指拥有百年以上历史、至现代仍保存完好或经修缮基本恢复原貌的大规模古代建筑的城市聚落。1997年联合国教科文组织将云南丽江、四川阆中、安徽歙县、山西平遥列为世界文化遗产。这四个地方我都看过了，我承认就古城的保护以及建筑的完整而言，潮州确实不如这四大古城，但潮州也不错。韩文公祠、海阳县儒学宫、牌坊街，我们有很多这一类值得我们骄傲的地方。
对于古城，有人注重历史溯源，有人强调建筑形式，有人赞赏人文精神，而我特别强调的是作为一种生活方式。所以我经常说潮州是一个活着的古城，其重要指标是它没有成为纯粹的旅游景观。
丽江、平遥等已经是纯粹的旅游景点，原来的居民都撤出来了，商家住在那里经营，那是经营的古城，而潮州是活着的古城。潮州这种活着的古城，城里面的居民还是原来的居民，大妈还是大妈，大叔还是大叔，他们还在那里生活，这才是活着的古城。我觉得潮州这个风格不能变，而且这是我们日后能够往前走得更远的一个最有潜力的地方。
两年前我自告奋勇带领北京一个资深的文化旅游团到潮州，他们年龄偏大，喜欢文艺，财务自由。在团员的游记文章里，我发现他们对潮州的饮食非常欣赏，可是欣赏的角度跟我们不一样。我带他们到一家百年老店去吃牛肉粿条，他们欣赏的不是物美价廉，而是人间烟火味。
文章如下：“老板娘的操作台就与食客面对面，煮粉蒸腾起的水烟弥漫在店面和街角。这样一家店，没有行家带领估计很容易走过路过，因为它看上去实在过于简朴，30个人坐不下，大家排队轮流吃。我想起陈老师讲座中说的，在大城市生活，到潮州会一下子不太适应，街道窄，铺子小，但这是一座活着的小城，是宋代遗存，城里有10万原住民。这和旅游景点不一样，它没有变成博物馆城，居民是原来的居民，大妈是原来的大妈，他们还在这里生活，他们有他们的需求。”
他们显然接受我的观点：小城发展要顾及当地民众的利益。团员对于因我的指点，看到一般游客看不到的地方，很是得意。他们写“潮州最值得赏玩的是潮人的日常生活。团员走在街巷中深刻地感受到陈平原用来形容潮人的四个词：清淡、平实、精致、文雅。街上四处有长椅，花衣花裤的大妈三三两两坐着摇蒲扇唠嗑，街头巷尾随处有人品着工夫茶，那份悠闲让久居京城的团员美慕不已”。
陈平原认为，美食仍然是潮州旅游的强项。 南方+ 肖燕菁 拍摄
那一次十日游包含级潮州和泉州，因此让我可以仔细观察这两个文化性格不一样但有很大联系的城市。我认真对比了团员撰写的潮州和泉州两个城市的游记，兼及我平时的考察思考，替作为旅游城市的潮州打分，美食A+，城市景观A，从交通住宿A-，文娱生活B+，其中两城差距最大在夜生活。
潮州的夜生活给人印象深的只有“凤城之光”灯光秀。而在泉州，第一天晚上在古厝茶坊茶叙、听泉州历史，第二天晚上看提现木偶戏，第三天晚上听南音、欣赏梨园戏，第四天听高甲戏、打城戏。在泉州的四个晚上，夜生活很丰富，而潮州的夜生活远远不够。
如何补上潮州旅游的短板？如今，潮州的城市景观、交通住宿在不断提升，最大的问题是文娱生活。对于游客来说，若住上三五天，没有好的夜生活，会很失望的。对于游客来说，陶瓷、刺绣、木雕只是购物，缺乏参与感。在这方面可以参考乌镇。
我注意到年轻人尤其是文青对乌镇的热爱和对阿那亚的追逐。浙江嘉兴乌镇本来就是著名水乡，中国历史文化名镇、5A级旅游景区，如今通过乌镇戏剧节，世界互联网大会等成为中国发展旅游的成功典范。阿那亚从一个失败的房地产项目转型，经过一系列的升级，如今因为剧场、影院、酒吧、书店、网红景观以及特殊的社区管理，成为华北乃至全中国，可以说无数文青口口相传的神奇的“诗和远方”。
“弦诗雅韵又重温，落雁寒鸦久不闻，犹记巷头集长幼，乐声如水漫山村。——近日重听潮州音乐《平沙落雁》《寒鸦戏水》等，忆及当年山村插队，每晚均有村民自娱自乐的演奏。”这是我的一幅书法作品，描述的是我当年在乡下看到的场景，询问家乡父老，这种生活方式今天依然存在，而且城市、乡村都有。我的建议是，以潮州音乐为贯穿线索，兼及潮剧、大锣鼓与工艺美术，加上各种阅读、潮玩、服饰、灯谜、小吃、微电影、博物馆、灯光秀等，设计到潮州非看不可的“潮” 文化集萃。
我觉得必须理解今天年轻人他们想看什么，他们心目中的旅游是什么。今天30岁前后的这些年轻人在技术革命推动下，生活方式发生了质的变化，他们的性格更加独立，消费倾向更新潮，更关注人生体验，也更会花钱，而且更强调自己的口味和体验，同时懂得发掘最好的价值和服务。按照国家统计局的说法，Z时代的人数约是两个亿，这是日后整个旅游业发展必须关注的对象。
【整理】肖燕菁 陈淑曼
【来源：南方Plus客户端】
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