在日常生活中，尤其北方，食用小苏打和食用碱是再正常不过了，平常做面食糕点都会用到。有些朋友一直以为食用小苏打和食用碱是一样的。那么就给大家科普一下食用小苏打和食用碱的区别，一起来看看吧。
食用小苏打和食用碱到底区别在哪？
首先从化学上讲，食用碱的化学成分是碳酸钠（NaCO），又叫纯碱。食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠(NaHCO)。
其次，从作用上讲。在制作食物时加入食用碱可以起到疏松和嫩化的作用。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化，软化纤维，这样吃起来口感会更加松软。
小苏打作用相对食用碱来说比较温和，是常用的制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
因此发面的时候把使用小苏打，即碳酸氢钠，更利于面团的发酵。发酵出来的面团没有发酸的口感，小苏打在制作食物的时候主要起到膨松剂的作用。
最后，再从食用小苏打和食用碱的特点上面来区别。食用碱和食用小苏打都是碱性物质，但是食用碱的碱性会比小苏打的碱性更强，小苏打呈弱碱性，其次，食用碱摸起来稍粗呈晶体状，食用小苏打摸起来呈粉末状。
简单来讲，食用碱可以用于面条等非发酵类面食的制作，而小苏打则不可以，因为小苏打的热稳定性不强，比较容易蓬发面食。
更重要的是，日常生活中食用纯碱不可以直接入口，具有腐蚀性，一般可以用来防腐；如果胃不舒服，小苏打可以直接食用，有一定的缓解效果。
食用纯碱和小苏打的区别大家都知道了，还是有很大的区别的，因此做食品的时候一定注意别乱用了，食用纯碱用多了是没有好处的。
