主要食材:
中筋面粉500克、清水300克、盐5克、白矾10克、小苏打7克、菜籽油1500克。
制作过程:
1.先将白矾、盐、小苏打加清水溶化后,倒入面粉中和匀,反复揉成光滑的面团后备用。
2.将面团抹上油,搓成筷子粗细的长条,依次盘入深盆内,然后饧面大约30分钟。
3.锅中倒入菜籽油至油温七成热,一手捏起面条的头缠绕在手指上,大约绕8~10圈最好,然后掐断面条,捏紧结头,另一只手插入面圈,将其拉长。
4.再用筷子穿上面圈,拉长至35cm左右,入油锅中先炸两头,炸中间时要迅速折叠,接着炸成金黄色捞出控油即可。
温馨小贴士:
1.和面的用水量要准确掌握,不可过多也不能过少。
2.面团要揉匀饧好,这样才不会容易拉断。
3.用筷子拉长时用力要均匀不能用力过猛,以免拉断。