柳州是一个多民族聚居的地区，除了汉族外，还有壮、苗、瑶、侗、仫佬族等少数民族具有深厚的民族传统文化积淀。柳州的饮食，偏辛辣，口味重，擅长融会各种外来风味，自成一派，别具一格。柳州最出名的美食当属柳州螺蛳粉、柳州狗肉，另外壮、苗、瑶等少数民族的美食，别具民族风味，也不可不尝。
柳州狗肉
俗话说:“狗肉滚三滚，神仙也坐不稳”。在北方，数延边的狗肉最为有名，而在南方，则数柳州的狗肉香。其做法有干锅和水锅两种，但却是一样的肉鲜味美。柳州最大、最红火的狗肉餐馆，要数王记火锅城，能容纳800多人就餐。还有中山路上的狗肉火锅街，人气很旺，也非常火爆。
螺蛳粉
是柳州最有名的小吃。先把米粉放入滚水中烫一下，捞入碗中，再加入烹制好的螺蛳汤及一些蔬菜即成。这种螺蛳粉，既鲜香，又有螺肉味，如果加点辣酱，更是爽口提神。
蜂巢香芋角
是柳州的特色名点之一。以正宗的荔浦槟榔芋等为主要原料，配以叉烧、葱白、腐皮等馅料，入油锅炸至金黄色即成。形状似蜂巢，吃起来又香又酥。
打油茶
起源于侗族，是柳州的少数民族的传统风味食品。以茶叶、糯米、花生、盐、生姜、葱花等为原料，或炒或炸或煮，然后汇合冲泡而成，味香宜人。
侗乡酸鱼酸肉
是侗族群众招待客人必备的传统菜肴。选用侗乡自养的土猪、土鸭及河边野生鱼，经过特殊的方法腌制半年即成。在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓无菜不酸。苗族和侗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒蹿”。
紫苏炒田螺
用当地一种叫紫苏的芳香草与田螺同炒，便会产生一种香中有辣、辣中带甜的怪味，这一怪味却深受食客喜爱。在柳州街头的小食摊上，常常看到一群食客围着小木桌，津津有味地品尝这一美味小吃。
苗族辣椒骨
是苗家常备的特色食品，也是待客的传统佳肴。将猪、牛或其他野兽的骨头舂烂，拌以干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，放入坛内，密封半个月之后即可食用。味香辛辣，且风味独特，不可不尝。
民族风味
侗族打油茶、酿辣椒、侗乡肉串、龙城烧蔗、豆腐酿、煮乳狗、白切鸡、糟香肥肠、酸鱼、酸肉、马蹄糕、茶叶饭、蒸叶糕等
其他名吃
面粉类（老友面.冬菇云吞.鲜肉卷粉.鲜肉米饺.牛腩酸笋粉水晶包叉烧包等）油品类（水油堆灯盏馍.油炸芋头盒.蜂巢炸芋角、脆皮油堆油炸西多士、香脆豆沙饼等），杂食类（酿豆腐荷叶粽、牛鲜子.螺蛳、四味珍珠包鸡球大包.艾粑粑、龙城驴打滚、龙城豆粉馍、腐竹肉丸，糯米球，柳州云片糕、柳州鲳鱼等
