味道酸甜的茄汁带鱼，鱼肉鲜嫩适口，汤汁拌饭都好吃
作为中国的四大海产之一的带鱼，从古至今都是深受欢迎的海产，在古代因为受到很多因素的影响，只在特定的月份带鱼游入近海，渔民们才能够钓到一些食用。在明朝时期有了关于带鱼的记载，在《福清县志》中写道：“带鱼身长，其形如带，无鳞，入夜爤然有光”。现在人们吃带鱼不用等特定的时间，只要想吃就能在市场上买到。
带鱼的做法有很多，红烧或者是油炸都很美味，带鱼没有鱼鳞所以处理起来也更方便，优质的带鱼肉质肥厚，吃上一口香气四溢。推荐大家尝试做这道茄汁带鱼，酸甜口搭配带鱼的肥美，又让人们对带鱼的美味有的新的认识。茄汁带鱼不但味道好，而且做法也是简单易学，家里有小朋友的宝妈更应该学会，这种口味的鱼小朋友不能拒绝，家里的挑食大王也能多吃一碗饭。
【菜名】:茄汁带鱼
【所需配料】:带鱼、番茄酱、白糖
【烹饪过程】：
步骤一、带鱼将肚子处理干净后用水冲洗干净，把带鱼切成10厘米左右的小段备用。
步骤二、切好的带鱼放在一个大小合适的碗中，把姜丝和葱段放入带鱼中，加入一些料酒和生抽以及少量的盐给带鱼腌制一下。
步骤三、调料都放好之后，将带鱼块翻一番，让酱汁调料和带鱼混合均匀。
步骤四、腌制半小时之后就可以了，将腌好的带鱼块依次取出，在放了面粉的盘子中滚一圈，两面都裹上面粉后备用。
步骤五、带鱼处理好之后，调一碗灵魂的酱汁，碗中先挤入番茄酱注意多加一些。
步骤六、继续在番茄酱中加入适量的白糖、盐来调味，酱油和耗油也可以倒入一些，最后加入适量清水把所有调料都拌匀。
步骤七、瓶底锅中倒入一些油，先来把带鱼煎一下，注意转成小火慢慢煎。
步骤八、带鱼的一面煎至金黄之后，用筷子小心的反面，把另外一面也煎好，两面金黄后先码在盘中。
步骤九、刷干净锅后，倒入适量油之后把调好的茄汁倒入锅中，开中火把酱汁烧开后加入煎好的带鱼，煮几分钟后开大火收汁。
【烹饪技巧】：
1、带鱼要选择新鲜且肉质肥厚的，太扁的带鱼适合炸着吃，炖带鱼要用肉质厚的带鱼来做。
2、带鱼要先腌制一会儿，这样能够去掉带鱼表面的腥味，另外腌制之后会让鱼肉更加入味，做出来的带鱼味道才更香。
3、带鱼煎的时候要裹上面粉，锅里可以稍微多放一点油来煎带鱼，注意带鱼下锅之后不要着急翻面，要用小火把一面鱼肉完全煎好之后再翻面，这样鱼肉不容易破。翻面之后也是同样的做法，煎带鱼一定不能着急，如果鱼肉破了卖相就会差很多。
4、茄汁带鱼可以用番茄酱来调酱汁，当然换成番茄沙司也是一样的，不过用番茄沙司可以少放一点糖，最后酱汁的味道按照自己喜欢的味道选择加糖的量即可。
