『 15元,东北手工水饺,随便吃!』
哈尔滨老板娘5点起床包的饺子,嘎嘎香!
不管走到哪里
家乡的味道最难忘
记忆里的地标、环境可能有所改变
但家乡的味道
会一直停留在安静许久的味蕾上
哈尔滨的李姐远嫁徐州以来,跟着老公干了许多年的餐饮生意,从东北餐馆到如今的东北自助手工水饺,萦绕不散在脑海里的总是一片思乡之情。
都说去吃自助,你可能会赚,但老板永远不会亏,但在铜山万达金街的这一家东北自助手工水饺,却让寿子陷入沉思:这么做生意,真的不会亏吗?
从早上5点,李姐就要起来买食材剁馅子包饺子,一个人忙忙碌碌到七点多,店里的3位大姐开始上班,和李姐一起包。
饺子好不好吃,最重要的当然是馅料。肉酱用的是新鲜五花肉加猪腿肉,肥瘦相间,不干不腻;韭菜、芹菜、白菜用的是菜场刚买的水灵蔬菜,吃到嘴里明显感觉到的鲜香;酸菜是从东北老家运来的,只有家乡的酸菜才能符合李姐对酸菜水饺的标准。
15元店里水饺任吃,纯肉、素三鲜、韭菜鸡蛋、酸菜肉、香菇肉等7种徐州人爱的水饺口味想吃多少吃多少,只有一条:杜绝浪费,吃剩的水饺不能超过4个。
蒜蓉、米醋香醋、辣椒油随便盛,饺子蘸着吃,喷香喷香的。
一天店里要三位大姐和李姐一起包3趟水饺,才能勉强够一天卖的,要是遇到周末学生可以出校,那真是从早到晚忙个不停。
问及为啥好好的东北餐馆不做了,改做东北自助水饺,李姐很直白:做餐馆的时候太累了,回老家看到东北有这种自助水饺,生意还不错,加上以前餐馆老顾客都挺喜欢我做的水饺,干脆就只做这一种。
虽然徐州人很喜欢吃水饺,但自助水饺确实有些陌生,加上最开始的定价偏高,所以自助水饺店刚开的时候生意不是很好,最多是老客带新客。
痛定思痛,李姐夫妻二人开始重新定价、定餐品,将自助水饺的利润压到最低,才有了现在15元的水饺随便吃。
来这里的大多是附近居民和师大学生,一家好几口不知道吃啥就来店里煮饺子吃,大人15,小孩7块,着实物美价廉。
学生放假了出来开荤也喜欢这里,二十左右的年纪,一个男生宿舍加起来吃的可不少,来自助水饺15块钱吃的又饱又好。
盛放水饺的冰箱满满当当,一盒水饺有12个,差不多2两左右,选好后放到桌上,每张桌子上都有单独的小锅,自己动手,丰衣足食。
没过多久,锅里的水开始咕嘟,蒸汽翻涌的让我想起在天宫当值的那些年。水开后下饺子,有店里的大姐从旁协助,就算你是厨房小白也不用担心。
水开后慢慢放入水饺,为了防止粘锅要不停的“推锅”,让水饺在水里“游”起来,待水饺有一些飘起来就可以盖上锅盖,安心等候。
因为是现包的手工水饺,不需要解冻,所以在煮水饺的过程不需要添凉水,几分钟就熟。
煮好的水饺外皮光滑,隐约能透出里面馅料的颜色,轻轻咬上一口,汁水四溢,重口味的蘸点辣椒,又添了一些不一样的滋味。
七种馅料的水饺各有风味,而寿子最喜欢的当属酸菜猪肉、香菇猪肉、韭菜鸡蛋。
01
酸菜猪肉
酸菜是属于东北人的浪漫,与猪肉融合后变成一种特别的舌尖体验。特地从东北运来的正经酸菜爽口开胃,特别的一点酸中和了猪肉的油香,吃起来香而不腻。
02
香菇猪肉
属于菌类的异香碰上猪肉的浓香,那只能用两个字来形容:绝了。细碎的香菇粒软软的很好嚼,肥瘦相间的猪肉馅包裹着香菇,味道鲜美,一口一个!
03
韭菜鸡蛋
相当具有代表性的饺子之一,徐州人超爱的韭菜鸡蛋,可以吃的到的新鲜,是嫩韭菜的感觉,没什么辛辣味道,混着鸡蛋一起只觉得鲜。
一口饺子一口汤,给个皇帝也不当。暖呼呼的饺子汤伴着极鲜的饺子令人欲罢不能,难怪每天饭点还没到,就有陆陆续续的食客来吃饺子了。
来徐州几十年的李姐,在经营小店中也不知不觉代入了乡情,就算猪肉、蔬菜涨价,饺子价也不涨,这是属于东北人的实在,也是作为生意人的执著。
人在异乡为异客,在师大附近的金街开这样一家自助水饺店,既是满足了徐州人对于饺子的喜爱,也给离家上学的孩子们一份家乡的味道。
正如徐州人在外看到米线不禁好感倍增,熟悉的乡音、熟悉的酸菜、熟悉的作风,同样让在徐州求学、工作的东北老铁们找到家的温暖。
店名:家乡的味道自助东北水饺
地址:铜山区北京北路万达广场南门金街里
家乡的味道