蒸馏酒是在发酵酒的基础之上再进行的蒸馏，因为酒精度较高所以也常被称为烈酒(spirits)。
蒸馏酒的出现满足了古代长期贮藏和运输的需要，但在表现原料的香气和口感方面就比较欠缺，比如在伏特加中喝不出土豆的味道，同样在朗姆酒中也很难闻到甘蔗的清香。
而烧酎则完全不同，原料的多样性可以让饮用者体会到不同的口感，不同的酿造工艺也能带给来或柔和、或醇厚、或清爽、或芳香等不同的口感和风味。
因此烧酎可以说世界上最独特的蒸馏酒之一，支持不同的喝法并且能与不同的料理进行餐酒搭配，为我们留下了非常多关于美味的想象。
在与各种料理的搭配方面有哪些注意事项、侍酒时应该如何让客人能体验到烧酎的特点、同时还能衬托料理的美味呢...就是今天我们要讨论的——烧酎的喝法与餐酒搭配。
烧酎的常见喝法
烧酎如果直接饮用确实能品尝到原料的香味和口感，但因为酒精的刺激感较强，通常只适合有烈酒经验的爱好者，对于入门者来说有一定的难度。以下几种是比较适合初学者尝试，并且在#居酒屋#比较常见的喝法。
ロック(Rock)，即加冰块饮用，冰凉的温度带会收敛香气和味觉，比较适合香气重、口感浓的烧酒。加冰饮用时入口有一种清凉感，并且随着冰块的溶解，能感受到口中的香气与口感由深变浅的过程。
水割り，即加水饮用，加水之后能够稀释酒精，降低酒精入口后的刺激感，但对冰和加水的水质有要求。可以加水的同时也加冰，能让口感更加清爽；也可以在加水后在冰箱冷藏一晚后饮用，口感会更加醇厚。
お湯割り，即加热水饮用，是一种特别适合冬天的喝法。热水能激发烧酒原料的香气，在稀释酒精度同时还能让烧酒的口感更加醇和。
其他喝法
*注意：所有采用稀释酒精的喝法都容易造成过量饮用，请一定要注意适度！按比例为5:5稀释后的酒精度约为12.5%左右。
按照香气和口感特点，烧酎与清酒一样也分为四种不同类型，不同酒款适合搭配料理类型也略有不同。
①芳香型
特点：香气华丽高雅，美味的口感
搭配技巧：适合搭配清淡料理如刺身、凉菜等，能衬托高端食材的香气和新鲜感
推荐酒款：
推荐菜品：
②清爽型
特点：香气清爽甜美，口感舒畅
搭配技巧：适合搭配前菜或清淡调味的料理，如蒸物、煮物、冷菜等
推荐酒款：
推荐菜品：
③浓郁型
特点：浓郁的原料香气，浓醇的口感
搭配技巧：适合搭配红烧、炸物、烤串等重味烹饪的料理
酒款推荐：
推荐菜品：
④熟成型
特点：多年熟成带来的浓厚熟成香气、口感柔滑
搭配技巧：适合搭配重味料理或作为餐后酒
酒款推荐：
推荐菜品：
侍酒时除了要根据烧酒的类型、季节以及客人酒精耐受度等方面来推荐不同的喝法，还要注意酒具的选择。
根据人体味蕾的分布图可以看到，感受甜度的味蕾主要集中在舌尖部位，而感受酸咸则在两侧。
因此在搭配以香甜为特色的烧酎时，建议使用窄口类酒杯，而香气浓郁口感立体的酒则建议使用宽口类酒杯。
另外不同产地的烧酎也有着不同的历史和文化背景，选择能体现当地人文特色的酒具进行搭配，可以更充分地享受到烧酎的乐趣，提升客人的体验感。
