红煨牛肉
食材：
牛肉1000克、
调料：
桂皮1克、姜片、蒜苗、酱油、
味精、香油、冰糖、葱段、大料、
料酒、胡椒粉、盐、油、
做法：
1、牛肉用冷水漂洗干净，切成四大块，放开水锅里煮至五成熟，捞出用清水漂洗一次，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，蒜苗切成段，
2、热锅热油，放牛肉煸炒待表面水煸干时，放料酒、酱油，继续煸炒几下出锅，取一个大砂锅，用竹箅子垫底，把煸炒过的牛肉放在竹箅上，放葱段、姜片、桂皮、大料、冰糖、盐、加牛骨汤（淹没牛肉就行），上面压盖一瓷盘，大火烧开后，转小火煨至酥烂，
3、牛肉上的葱、姜、桂皮、大料拿掉，牛肉和汤倒入炒锅，放蒜苗、味精、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即成，肉酥烂鲜香，汁浓味醇，
小贴士：
1、牛肉一定要漂洗干净，经过焯水处理才能减弱腥味，
2、一定要掌握好火候，防止肉散烂失去形状，
3、收汁时一定要收浓后再勾芡。
