每年到10月后,山东这边的超市里便有许多带鱼出售,价格也便宜,我家常买来吃。
带鱼属于一种高脂鱼类,富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等微量元素及矿物质,有益血补虚,保护心血管系统的功效。一般的做法是清蒸、干煎、红烧或者油炸。
清蒸的话更适合鲜带鱼,在这边买的多是冻带鱼,所以豆妈最常用的做法是煎和红烧,干煎的做法上次咱们发过了干煎带鱼做法看这里,这次便来做红烧带鱼。
相比于煎带鱼,红烧带鱼虽做法类似,但味道明显更加浓厚。
而要做出好吃的红烧带鱼,各种调味汁的调味就十分重要。为此,豆妈专门请教了一名大厨,根据大厨的指导,将各种调味汁直接进行了比例化调好,然后再直接与煎好的鱼块混合,使得整个操作过程更加方便易操作,几乎零失败。
您也快来试一试吧:
红烧带鱼
【准备食材】:
带鱼约600g、葱、姜、干辣椒
【具体做法】:
1、带鱼洗净,切段,加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀,腌制20分钟以上。
2、取一小碗,里面加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁,备用。
3、将腌好的带鱼夹出来,两面裹一层薄粉(稍微粘一点儿就可以了,不用多)。
4、锅里烧热油,依次摆入带鱼块煎至两面金黄。
煎完所有的带鱼块后,盛出来。
5、用锅里的余油,放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。
6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀,倒入前面做好的酱汁,一起炒好即可。
喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的(这个汤汁是非常下饭的),还可以向锅里再多加一些热水,盖上盖子焖煮几分钟,味道更足哦。
红烧带鱼完成!
煎得焦香的带鱼,裹满了酱汁,一点儿腥味也没有,鲜香味美,下饭一绝。
【制作小贴士】:
1、清洗带鱼时,务必要带鱼里面的黑膜都撕掉,清理干净,以免发腥。
2、带鱼腌制时间要到位,前面腌的时候加盐不要太多,免得咸(因为后面调味汁也是有咸味的哦)。
3、能吃辣可以多些几个干辣椒,不能吃辣的就少放或者不放,味道都很赞的哈~
开饭啦!红烧带鱼配米饭,味道好极了~
你们那里现在是否也有很多带鱼呢?赶紧买来试一试吧~
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