今天跟大家分享一个地三鲜的做法。首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块儿，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆变色。
青椒一个，红椒一个，同样切成滚刀块，放在盆中。
紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。
大蒜拍扁剁成蒜末，大葱破开，切成葱粒。
食材准备好以后，我们进行下一步操作。在茄子里面加入白醋两克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。放入玉米淀粉五克，用筷子搅拌均匀备用。
锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮五分钟。五分钟后，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉五克拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。
下面我们把土豆，茄子和青红椒炸一下。锅内烧油，油温六成热时倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸制两分钟左右，出锅之前倒入青红椒，然后一起倒出控油。
锅内烧油，油热以后放入葱蒜末一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油两克继续翻炒，放入蚝油提一下鲜味儿，再倒入少量的清水。
下面开始调味，加入食盐两克，鸡粉两克，白糖三克，生抽三克，老抽两克，放入老抽，提一下底色，味极鲜酱油两克，放入酱油提鲜。化开调料以后，然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好的融合在一起。淋入少许明油淋入明油，可以让食材更加鲜亮。
快速搅动，化开所有调料以后，放入茄子，土豆和青红椒，一起迅速翻炒，快速颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
这味道鲜美的地三鲜就做好了。技术总结，一，茄子极易吸油，因此炸茄子时油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。二，在茄子里面加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。
