迷你版。红烧狮子头是很家常、很耐吃，而且又是宴客时能端出台面大菜。为了料理的方便性，我把狮子头的尺寸缩小，迷你版的狮子头更容易炸熟，同时减少油的使用量。 红烧狮子头原来做法这么简单，还有个小窍门，大人小孩都喜欢吃！
红烧狮子头
材料：
猪肉馅350g、荸荠120g(削皮后约100g)、胡萝卜25g、大白菜或青江菜200g、姜25g、葱30g。
说明：
1.因直接选用整块梅花肉来绞馅，所以另外加入80g肥肉增加肉馅的润度。
2.这次使用了口感细致的天津白菜芽(下图，每株长约七、八公分)代替大白菜。
3.以上备料的分量可做出15~18颗、直径5公分左右的丸子。
肉馅的调味：
花椒粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油2大匙、太白粉3大匙、米酒1大匙、鸡蛋1个、太白粉3匙左右、花椒油或香油1/2大匙。
酱汁调味：
蒜头2小匙或蒜苗1根、酱油2大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、水适量。
做法：
Step1.荸荠、胡萝卜与姜去皮后切细末；葱洗净去头切末备用。
Step2.白菜洗净后切段。使用青江菜的话则把青江菜对剖洗净(对剖比较容易洗去菜梗里夹带的沙粒)。
Step3.猪肉虽然绞过，仍须以菜刀剁出筋性再放入深锅中。
Step4.加入肉馅的调味料(花椒油先不放)，以同一方向(顺时钟或反时钟)充分搅拌肉馅至感觉到黏性，再下花椒油拌匀。
Step5.作丸子：取巧拿冰淇淋勺来挖肉馅(就能空出一只干净的手来拿锅铲炸丸子)，稍稍整理成丸状。
Step6.中火烧热油锅，下丸子前改中大火。放入肉丸子后不急着翻动，等它变淡黄色再来翻面。炸至丸子外皮呈金黄色即可捞出。
Step7.放在厨房专用吸油纸上吸去多余油分。
进行下个步骤前，嗯......，先偷吃ㄧ个比较丑的。(边做边吃可是掌厨的福利喔^_^y~)
Step8.倒出锅里的油，剩1大匙在锅里即可。蒜头或蒜苗切碎后倒入锅中，小火爆香。改中火，放入白菜炒软，加入酱汁调味料煮开，把白菜放入砂锅(保温效果好)当底。(如果没用大白菜，爆香后直接烧开调味料。)
Step9.倒入汤汁，摆入丸子后盖上锅盖，以小火闷煮。
Step10.上桌前勾点薄芡、搁点香菜就完成了。
注：如果使用的是青江菜，另烧开一小锅水川烫，捞起沥水铺在盘子上，摆上肉丸子，淋上酱汁，洒点香菜末即可。
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