资料图
胶东在线消息：焖子是烟台特色小吃，有着上百年的历史，随着人们生活水平的提高，还演变出了三鲜焖子、肉焖子。如今，传承多年的肉焖子已成为养马岛的特色渔家菜，深受当地居民和外来游客欢迎。
今年50多岁的杨先飞是土生土长的养马岛人，记者见到他的时候，他正在清洗着制作肉焖子最关键的原材料，猪肉！“猪肉使用五花肉，五花肉不能超过30%的肥肉，超出30%的肥肉蒸出来以后，或者加工出来，食材口感就不好了；纯瘦肉也不行，吃起来太柴，太腻，最好是20%，往上不超过30%的肥肉。”
杨先飞说，肉焖子是养马岛人代代相传的特色小吃，在过去，过年时家里一定会做肉焖子，因为其寓意幸福美满、团圆吉祥。 “父母也经常做，平常老看，看的时间长了，自然也就明白了。”
回忆着母亲的手艺，杨先飞熟练地将五花肉剁成了丁：“绞肉机绞出来的口感是不一样的，差别太大了，咱们养马岛做的肉焖子都是手工剁的。”
按照一斤肉、四两地瓜淀粉的比例，杨先飞将剁好的肉和调好的地瓜水淀粉顺时针和匀，再加上酱油、盐、味精等调味品调味，再放到锅里蒸上四十分钟，一道嫩滑爽口的养马岛肉焖子就做好了，既保留了肉的美味，吃起来又不油腻。前，还在开饭店的杨先飞和妻子将这道渔家菜推上了大众餐桌，从那以后这道渔家菜走进了大众视线。杨先飞：“自己开饭店以后，有什么特色菜，我寻思把肉焖子搬上饭店看看怎么样，结果大家伙吃都挺好。”
趁着杨先飞将肉焖子进一步加工的空闲，他的妻子孙艺富告诉记者，现在生活好了，肉焖子不再是孩子们逢年过节时的期盼，更多的是海岛的味道和忙年的记忆。“什么时候想吃，做点就行了，我们家那些孩子馋了，说奶奶做个肉焖子吃吧，我就晚上一剁，早晨起来就能吃上。”
版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系
来源：胶东在线
