材料：
五花肉300克，尖椒150克，蒜子30克。
调味料：
1.腌肉料：蚝油2克，料酒2克，老抽1克。
2.食用油50克，生抽2克，美极鲜1克。
做法：
1.将五花肉肥瘦分开，先把瘦肉切成1mm厚的片；
2.再把肥肉也切成1mm厚的片；
3.尖椒滚刀切片；
4.蒜子拍破，粗斩两刀；
5.将切好的瘦肉片加入蚝油2克，料酒2克，老抽1克拌匀备用；
6.锅烧热加入清油滑锅；
7.锅留底油，倒入切好的尖椒小火煸炒；
8.煸炒至尖椒耙软起虎皮的时候，倒入碗中备用；
9.锅再次入少许底油；
10.加入肥肉片，小火煸炒至出油；
11.把肥肉拨到锅的一边，倒入腌好的瘦肉片煸炒；
12.肉炒熟后，撇去多余的油；
13.加入蒜头和炒好的尖椒，中火翻炒几下；
14.加入生抽2克、美极鲜1克，大火快速翻炒几下；
15.出锅装盘。
▲大厨提示：
1.尖椒滚刀切片的作用是利于受热均匀和除去辣味。
2.腌制肉片时，不加生粉，这样炒出来的小炒肉更鲜香清爽。
