今天教大家做一款馒头,用黑米做的馒头,只要一把黑米,全家人吃饱,超级营养非常好看。提前浸泡了一个晚上的黑米,浸泡的原因是打磨的时候会比较方便。将泡好的50克黑米加70克的水,用料理机打成非常细腻的状态。然后取一个盆,放入300克的普通面粉,也就是小麦中筋面粉。
加2克盐,增加面粉的筋性,加30克的白砂糖这个糖的量,也可以根据个人口味适量的增减。然后在黑米糊中加3克的酵母,然后用勺子给它充分搅拌均匀,搅拌至溶解,再加黑米糊,一点一点加入面粉中,给它搅拌均匀,搅拌成絮状。大家一定要注意用料理机打好的黑米糊,它是有点烫的。
一定要把它放到常温状态才能够加入酵母,不然容易把酵母烫死。没有干粉状态就开始下手揉,如果你的黑米糊水分不够的话,也可以适量的加一些水,搅拌成絮状。稍微多揉一会,揉成非常细腻光滑的面团,盖上盖子或者是保鲜膜给它发酵,发酵大约半个小时。
发酵好的状态就是体积乘两倍大小,手指沾干粉戳一个洞,这个洞口不会回缩,它的内部是有着非常丰富的蜂窝状态,这表明我们的面就发酵好了。案板上撒一些干粉,将发酵好的面团取出来揉一揉,边揉边撒一些干粉,我揉一些干粉进去,这样做出来的馒头会更加的暄软筋道。
一定要多揉一会,把内部的空气给它排干净,表面给它揉光滑。搓成长条,给它分成大小均匀的小剂子,每个小剂子都要揉一揉,揉至表面光滑。放入蒸笼,蒸笼底下放一块湿的笼布,盖上盖子醒十分钟。如果没有笼布的话,可以刷一些油,主要的作用就是为了防粘。
二次发酵好之后,冷水上锅蒸20分钟,再闷五分钟开盖,超级宣软筋道的大馒头就做好了。是不是超级超级有食欲呢?家里面的黑米以后不要总是用来煮稀饭了,试试这样做全家人吃饱健康好吃,家人都抢着吃。关注我每天都有美食分享哦。