一说起东北菜，南方人的心中多少都会有些嫌弃，不管东北菜有多么的好吃，南方人都是觉得没有什么想要吃的冲动。
我是一个地道的东北人，对于东北菜是由衷的喜欢，可能是从小就是这种味道已经熟悉了，到了别的地方还真是吃不惯，东北人的性格豪爽，做的菜也是不拘小节的，一般东北菜的分量都是很大的，我记得有一次一个朋友来我们这边旅游，请他到饭店吃饭，他都瞠目结舌，表示东北菜的分量也太大了。
说到东北菜那不得不说的一道就是——小鸡炖蘑菇，这是我几乎从小吃到大的一道菜，妈妈一到秋天就会去山上采蘑菇，然后把蘑菇晒干，做小鸡炖蘑菇一定要用榛蘑，这才是最正宗的，鸡肉都是自己家养的鸡，小时候家里住农村，吃鸡肉根本就没有买的吃的，都是自己家养的。
每逢年节，这道小鸡炖蘑菇都是硬菜，虽然看上去不是那么喜人，但是作为东北人表示，真的是太香了，我几天不吃就馋，特别是到了入冬的时候，天气渐冷，来一大盘小鸡炖蘑菇，真是太爽了。
【菜品】：小鸡炖蘑菇
【配料】：土鸡半只、榛蘑（干）适量、葱姜蒜适量、老抽1勺、生抽2勺、黄酒适量、干辣椒5个、大料、桂皮、香叶、白芷各适量、冰糖一把、食盐适量、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、准备所有要用的食材，我用的是自家养的土鸡，土鸡相比肉鸡肉质更加紧实，更耐炖，口感更好吃。
2、做小鸡炖蘑菇一定要用榛蘑，看见有用香菇，或者是别的蘑菇做的，我觉得都不正宗，我从小到大吃的都是榛蘑炖的小鸡炖蘑菇，可能是骨子里就有一种先入为主的思想，不过确实也是榛蘑炖出来的比较好吃，把干的榛蘑去根放入清水中浸泡，大约需要泡1个小时左右，榛蘑就完全泡开了。泡好后要用清水清洗几遍，然后挤干水分备用。
3、把半只土鸡剁成鸡块，然后冷水下锅，锅中加入适量的黄酒去腥，再加入少许生姜片，大火烧开。
4、去掉血末之后捞出来过一下冷水再捞出来备用。
5、锅中烧油，然后放入葱段姜片爆香。
6、然后放入干辣椒、香叶、八角、白芷。
7、然后放入鸡块翻炒均匀。
8、加入适量的冰糖。
9、 然后加入适量黄酒（最好用花雕），生抽和老抽，适量的食盐，大火翻炒均匀。
10、然后加入适量的温水，没过鸡块就可以了，然后把泡好的榛蘑放入锅中，盖上盖子焖炖半个小时。
10、 时间到了，汤汁已经浓郁，鸡肉已经软烂，榛蘑已经足够入味了，就可以关火盛出锅了，美味就做好了，开吃吧。
【烹饪贴士】：
1、个人觉得土鸡做出来的会比肉鸡更好吃，因为肉质很紧实，有嚼劲。
2、花雕是黄酒的一种，没有的话就用其它黄酒也可以，实在没有放料酒也行。
