面食对于西北人来说，有着非同一般的意义。而在西安乃至陕西，这一点有着更深层次的体现。
一把面粉、一瓢凉水、在主妇们的揉搓下，在炉膛的加工下，变成了臊子面、白吉饼、擀面皮、裤带面、油泼面等人间美食，给劳动了一天的人们提供养料和补给。
而我们仅仅要说却是西安羊肉泡馍，来看看这一碗高汤、几份肉片会与馍会发生怎样的故事。
坐标西安洒金桥，这条有着百年历史的老街，有着出名的小吃名店。也是西安的回汉聚居地和西安最具有特色的美食一条街。
漫步在这条街道，古朴老街、陈旧的小铺，还有市井的喧哗声，共同组成了这条街最真实的面貌。
这里的遍布了不同招牌的泡馍馆，牛肉泡馍，羊肉泡馍，小炒等不胜枚举。西安对于泡馍，就像在柳州遇到螺蛳粉，在新疆遇到羊肉串，重庆遇到火锅一样，已成为城市一部分。而这个被《舌尖上的中国》放大的美食，更成为了西安的文化标识和印记。
先说说吃法，馍当然要自己掰的，如果自己不想掰，也可让机器代劳，这一掰一掰间，像极了农人田间劳作的场面，伴随着饭店伙计的一声吆喝，热气腾腾的泡馍上桌，既增加了品尝这份美食的参与感仪式感，更像在触摸西安的市井生活一样，邂逅一段不同的文化，
除了泡馍，还有一个不得不提的美食就是水盆羊肉，还记得电视剧《长安十二时辰》里，主人翁吃水盆羊肉的场景吗？光听名字就感觉好像会是很大一盆。泡馍的汤料很醇厚，也很油腻。不过香味很浓郁，肉也炖得很烂。伴随着一口汤一口馍，连吃带玩的兴致油然而生。
泡馍看起来很美味，但油腻也是必然，不过一方水土养一方人，这份美食，这份与馍生发的缘分，就像西安的历史一样，早已汇聚到这个城市的骨血里。
