炎炎夏日最为惬意的事是什么呢，相信在傍晚时分约上三五好友在大排档一边品尝美味一边聊天谈地是我们每个人都向往的。而在大排档中有一盘凉菜则是非常多人都钟意的，而可能在家里尝试来做总感觉差了点什么、今天就教大家在家里做出媲美大排档的凉拌毛豆。
今天的用料有：
毛豆、花椒、生抽、大蒜、盐、生姜、香油、醋、干辣椒、糖
1：毛豆的处理
在挑选毛豆时最好选择表面没有明显伤痕的，在洗干净后需要将两边用剪刀剪去一部分、这样做的原因是为了毛豆更好的入味。
2：煮毛豆
处理好适量的毛豆后就烧一锅水，并且向其中加入适量的盐分、这样是为了让毛豆有一定的底味。等待水沸腾时加入毛豆，同时并且向其中加入少许的油。这样的做法则是可以保证煮出来的毛豆依旧保证脆绿，许多人在家里做出的毛豆味道虽然好但是在视觉效果上还是差了外边大排档一截。
3：捞出毛豆
毛豆一定不能煮太老，相信每个人都不会喜欢软趴趴的口感。这时候就可以将煮好捞出的毛豆倒入准备好的冷水或者冰水当中，这样则是可以让毛豆的口感更好。
4：准备调味料
凉拌毛豆好吃很大原因就是因为调料的原因，像外面大排档做出来的毛豆之所以好吃就是在调料方面做了大文章。我们需要准备一定的姜末，而蒜末的数量则是越多越好。相信很多人都是很钟意蒜香味的，并且同时切除适量的红圈辣椒来。
5：调配调味料
往已经收集好上述调料的晚中加入适量的生抽、蒸鱼豉油，盐、糖、香油的量则是相对来说更少。而添加量最多的调料则是醋，因为凉拌毛豆这道菜的基础味道就是醋提供的。
6：制作花椒油与辣椒油
为了能让这道菜有更丰富的香味则是需要制作两种油，在锅中加入一些的油并且分别加入花椒与切好的干辣椒。并且用中小火去熬，完成之后则可以将制作好的花椒油与辣椒油倒入已经调好的酱料中搅拌。
7：制作完成
将上述的调好的酱料倒入捞出的毛豆中，并且搅拌使得毛豆更好的入味。如果你不是急着吃，这道凉拌毛豆放置冰箱内冷藏一段时间风味更好。同时你还可以根据不同爱好在酱料中加入芝麻、柠檬等不同的食材。
不知道这道非常好吃的凉拌小吃你学会了吗。
